五花肉切块清洗，沥干水。
葱姜切大块，蒜拍散备用。
热锅倒油，别等油太热就把五花肉放进去，小火煎成金黄色，把肥肉里的油脂往外靠一靠，然后放进葱姜蒜炒出香味。
烹进料酒、生抽，放少许的老抽和糖，分别用来增色和提鲜，这一步先不急着加盐——翻炒一会儿后倒进足量的开水，一定是开水，防止肉质收紧。然后放进花椒、大料、香叶这些个人喜欢的调味料。
炖上肉后就可以处理冬笋了。另起一锅烧水，然后将冬笋去外皮，清理干净，切滚刀块，水开后放冬笋焯水（冬笋含有草酸，焯水可以去掉草酸）。
五花肉小火炖煮半小时后放冬笋，放盐，翻炒均匀后再炖20分钟到半小时。
大火收汤，即可上桌——五花软糯不腻，冬笋鲜香脆爽，配米饭不要太好吃了~
不难，冬笋应季，用心做都会好吃…