排骨洗净后多次浸泡出血水,至肉色发白
加盐揉搓至起胶,依次加入糖,鸡粉,蒜蓉,反复揉搓
少量多次加入水,揉搓至吸收水分
相继加入生抽,炸香的豆豉,生粉揉搓
重复步骤三,再加少许麻油和明油拌匀
芋头切条炸至微黄后垫在盘底,摆上排骨,水开后大火蒸15分钟
出锅后撒上葱花和彩椒圈,淋上滚油
蒸之前可将肉中的豆豉取出,成菜更美观