独家秘方老上海葱油拌面

作者： 雁塔范冰冰

每个地方的面食，都有自己的特色。在上海生活过两年，对于葱油拌面印象深刻，上海菜讲究浓油赤酱，这个特点可以在葱油拌面中体现的淋漓尽致。疫情隔离在家，不能出行，那就用一道拌面，复刻一座城市的记忆吧～（结合了很多菜谱优点的独家秘方，非常靠谱，不摆了！）

用料

• 葱 7、8根
• 洋葱 1牙
• 圆面条 1把
• 生抽 6勺
• 老抽 2勺
• 白糖 1.5勺
• 蚝油 1.5勺
• 盐 1勺
• 菜籽油 适量

独家秘方老上海葱油拌面的做法步骤

步骤 1

调酱汁:将生抽、老抽、糖、蚝油四样按照用料表中的量放在小碗里，搅拌均匀。

步骤 2

炸葱油: 1.将洋葱、小葱切成5-6cm的小段，葱白和葱绿分开； 2.锅里倒入适量的油，先炸洋葱丝、葱白，炸至变色后，再加入葱绿，一起炸至枯黄但没有焦的状态； 3.将炸好的洋葱和葱段捞出，油保留在锅里，倒入调好的酱汁，小火搅拌油和酱汁； 4.再将洋葱和葱倒入锅中，搅拌均匀后关火。 5.做好的葱油酱就可以盛出来啦～～～

步骤 3

煮面:建议用鲜面条，水开前2分钟下面，加一勺油和一勺盐（防止面粘连），水开后加一碗凉水，再次煮沸后乘出过凉水。 面和酱拌一下，葱油拌面就大功告成了！

独家秘方老上海葱油拌面的小贴士

1.可以试着炒酱时放一些芝麻提香 2.炸葱放的油刚好够用就行，不用太多

菜谱创建时间：2022-01-07 12:57:47