烫面：250克面粉，用开水烫面，边烫边搅，烫搅均匀。
发面：另外250克面粉，先温水加入盐，酵母粉，搅拌均匀后分次倒入面粉中，搅拌均匀。
把烫面和发面混合。将小茴香放干锅里小火炒香，放入混合的面团中，再加入20克熟油。将面团揉均匀。
将揉光华的面团均匀分成N个大小均匀的小面团。盖上保鲜膜。待五分钟后。将面团逐个取出擀成薄厚均匀的小圆饼，中间戳个小窟窿。油温六成热时将小圆饼下入油锅中，中小火炸油饼，待油饼飘起来后来回翻动，油饼两面呈金黄色后捞出。