百吃不厌的青葱芝士佛卡夏

作者： 熊熊面包酱

佛卡夏面团用途非常广泛，可以制作披萨，烤饼，基础面包，调味以及topping的搭配也可以很随意，把自己喜欢的元素都聚集在一起也没问题，是一款可以充分自由发挥的主食面包。 面团加入了鲁邦弃种，呈现出大小不一的洞孔，口感上外皮香脆，面心柔软，家属直呼没吃够！

用料

• T65面粉 350克
• 中筋面粉 350克
• 水 450克
• 鲁邦弃种 158克
• 盐 15克
• 低糖干酵母 2.5克
• 水（和酵母混合后加） 30克
• 橄榄油 35克
• *表面调料：
• 小葱 4-6根
• 盐 适量
• 橄榄油 少许
• 芝士碎 适量
• 小番茄 适量

百吃不厌的青葱芝士佛卡夏的做法步骤

步骤 1

第一步，水解。先将T65面粉，中筋面粉和450g水用厨师机低速搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30-40分钟

步骤 2

30分钟后面团开始呈现一点筋性

步骤 3

将剩余30g水与干酵母混合，加入水解过的面团中

步骤 4

再加入盐，鲁邦弃种（没有可以不放，需增加干酵母用量）

步骤 5

稍微搅拌一会，中高速下缓慢加入橄榄油

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步骤 6

步骤 6

面团会逐渐变得光滑

步骤 7

揉好的面团面筋有弹性，破口光滑。全程揉面大概9分半。

步骤 8

放入发酵盒，隔30分钟翻面折叠一圈，增加面团筋性以及气体量。室温（24度）发酵2小时

步骤 9

室温两小时发酵后的面团，密封送入冰箱冷藏12-18小时

步骤 10

18小时后的面团，体积约两倍大

步骤 11

底部看有很多大洞孔

步骤 12

表面是这样的

步骤 13

取一个有一定深度的不沾烤盘，表面抹上橄榄油，将面团转移到烤盘上，一定要轻柔，不要破坏掉面团里的气体，借助刮板稍微收整一下，放入28度，湿度80%的发酵箱继续发酵40-60分钟，如果是室温发酵，时间适当调整哈。

步骤 14

发好的面团表面再抹一层橄榄油，手指沾橄榄油给面团按压出指印，手感超级好

步骤 15

小葱和盐需要在撒之前才混合不然容易出水，混合橄榄油伴匀铺在面团上，小番茄对半切开点缀，撒上芝士，撒点百里香，牛至，黑胡椒

步骤 16

预热烤箱250度，放入烤箱的同时用喷壶喷一些蒸汽，烤箱调至230度

步骤 17

230度烤20分钟

步骤 18

出炉，金灿灿的，能听到表皮在唱歌哦

步骤 19

真的太好吃了，一定要试试啊～

菜谱创建时间：2022-01-07 00:33:49