盐、碱、鸡蛋称好，鸡蛋打散，都放入揉面机开30分钟，揉2分钟，暂停，倒入面粉揉5分钟，暂停，整理下盆壁盆底，视情况+水，揉5分钟，加油，揉至结束。 静至30分钟，开始压面，分成158g/份的面团，3个档次压面。最后摸粉，压面条。