切好姜、蒜，小米辣； 葱打结，分出来两片姜用来焯水。
鸡爪洗好砍去尖尖， 爪子对半砍或者砍小块，如果整只建议中间划一刀，看个人喜欢。
冷水下鸡爪姜片，葱结，料酒大火煮开；
煮到鸡脚软软的，捞出冷水洗净沥干水备用；
大火热锅冷油下配料（姜蒜小米辣）炒香，放鸡爪翻炒；
放一大勺生抽，一小勺老抽，少许糖翻炒均匀； 放水焖五六分钟（因为焯水煮软时已经熟了），不用焖太久；
开盖放盐翻炒，试味起锅。