牛骨高汤 1 将牛骨洗净，放入大锅内加足量的水淹没牛骨进行氽水，大火煮沸后捞出牛骨，冲洗沥干备用。 2 置入刀头保护罩，将氽水后的牛骨、八角、香叶、姜片、20克料酒和1400克水放入主锅，以慢炖（/2小时/98℃烹煮。倒入放有滤网的大汤碗内，过滤出高汤备用，牛骨及香料丢弃不用。取下刀头保护罩。
牛肉汤 3 将一个碗放在主锅盖上，在碗内称出牛里脊和100克水，搅拌均匀至牛肉吸收所有的水份，再加入生抽和淀粉腌制，取下备用。再取个空碗放在主锅盖上，在碗内称出洗净的毛肚和10克料酒，取下拌匀腌制备用。 4 将卷心菜和牛骨高汤放入主锅，以8分/Varoma/s/速度《烹煮。(见要诀) 5 加入盐和芹菜，设置美善品，不需盖上量杯，以5分/Varoma/s/速度4烹煮，同时当汤开始沸腾将腌制好的牛肉片一片一片放入主锅盖空内，倒计时1分钟开始放入腌制好的毛肚。 6盛入碗内，即可搭配干碟蘸水享用。 (见要诀)