荔枝虾球 空气炸锅版没有一滴油哦

作者： 珺珺的小食光

第一次在外面吃到荔枝虾球的时候被惊艳到，卖相和味道一绝。当时觉得这道菜一定是超高难度的，尤其是外面神似荔枝皮的东西，感觉太难啦。后面翻了一下菜谱，发现是自己想多了，其实就是那么简单呀

用料

• 盐 3克（口重的随心放）
• 鸡蛋清 1个
• 玉米淀粉 5-10克（看自己虾泥的干湿程度调整）
• 白胡椒粉 一丢丢（一撮）
• 虾 1斤（去皮去头后不到一斤了）
• 脆花粒 1包（用不完的留下次用）

荔枝虾球 空气炸锅版没有一滴油哦的做法步骤

步骤 1

虾去头去皮去虾线

步骤 2

用厨房纸把水分吸干。水分太多会导致后面不能揉成团

步骤 3

拿出一只虾，挨个，像拍蒜一样

步骤 4

啪 啪 拍扁。

步骤 5

然后用刀背剁成虾泥。用刀背剁的作用在于把肉剁烂又能让肉最大程度保持纤维粘连，吃起来更Q弹。用刀锋剁的话直接就剁断了，粘连性没有那么好。要求不高又懒的话，直接刀锋剁或者绞肉机绞都是没毛病的，自己觉得开心方便就好

步骤 6

盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，一起放，手抓匀。 说一下蛋清，不一定是一整个蛋清，蛋清放多了虾泥会稀，不容易成团，可以先加半个，抓匀，觉得干再继续加蛋清。但是如果一次性加完全部蛋清，抓匀以后如果很稀，你的虾球就会不成型，捏不成球黏手上。挽救方法就是加生粉或者一点低粉，吸水增加粘性。最好的办法就是分次加入蛋清。

步骤 7

虾球扔到装脆花粒的碗里，用手捏实

步骤 8

捏完摆在盘里，半成品

步骤 9

放空气炸锅，175度，6-8分钟。看你的虾球大小。 原则也是先6分钟，打开一个尝，不够再加时间。一次性时间太长，糊了就悲催啦。

步骤 10

登 登 登，闪亮登场！

步骤 11

货真价实纯虾肉，绝对的良心喲

步骤 12

好不好吃，我宝说了算😁

荔枝虾球 空气炸锅版没有一滴油哦的小贴士

虾泥怕水大，所以我没有添加料酒去腥。我本身也喜欢虾的鲜甜去了虾线以后更加会觉得腥。

菜谱创建时间：2022-01-05 23:18:19