鸡爪洗净，冷水下锅焯水，洗净沥水
起锅宽油，小火放入蒜片、姜片、葱片，煸炒一会儿，放一个草果、一个肉蔻、一片白芷、一个大料、十来粒花椒、七八粒丁香、一小块良姜、辣椒段，放十来块冰糖，煸炒一会儿，放一茶勺豆瓣酱、4茶勺生抽、2茶勺蚝油。
放鸡爪炒两分钟，放水（或啤酒）与鸡爪持平。放花雕酒、2茶勺老抽、2小勺盐。
小火炖40分钟，把香料捞出，大火收汁。