老爸最爱的虾仁两面黄「王家沙版」

作者： 超如洁

王家沙的两面黄是我父辈人的执念。 我爸和我妈只要经过王家沙就会去点一碗两面黄吃吃。 疫情关系，爸妈也不太爱去外面格闹忙了！ 我的研发内容有了——虾仁两面黄

用料

• 鸡蛋面 200克
• 虾仁
• 笋丁
• 青豆
• 玉米粒

老爸最爱的虾仁两面黄「王家沙版」的做法步骤

步骤 1

第1⃣️步：煮面 面必须是鸡蛋面，水开下面，煮至面条浮起即可。（我加了一次冷水） 关键不能煮的太熟了，面条会软烂没有筋道！

步骤 2

第2⃣️步：醒面 煮好的面过一遍冷开水（为了口感更筋道）。加入1/3勺盐和糖，调味。加入1勺橄榄油，拌匀。 放在一旁醒半小时。（⭐️这一步是好的两面黄脆而不粘牙的口感保证⭐️）

步骤 3

第3⃣️步：煎面 加3勺油，🔥中火煎面，每一面各煎⌚️7分30秒（事实证明这个时间刚刚好）👌

步骤 4

煎至两面金黄，出锅备用！

步骤 5

可以直接讲面饼掰成小块！

步骤 6

第4⃣️步：浇头 现剥的虾仁➕盐，胡椒粉，生粉，酒，腌制一下。

步骤 7

虾仁，笋丁，青豆，玉米粒焯一下水

步骤 8

150ml水烧开，加入1/3勺盐，糖和生粉，搅拌均匀

步骤 9

倒入焯了水的虾仁笋丁青豆玉米粒，大火烧开，翻炒均匀，最后加入1勺油提香。

步骤 10

第5⃣️步：出品 将浇头淋在两面黄上，就完成啦✅ 表扬👍 老爸说：以后不用去王家沙了，家里做的量足，更好吃😋

步骤 11

浇头可以根据自己口味选择，最近家里还喜欢吃——烂糊肉丝 之前还做过一款——韭黄肉丝 反正你可以尽情发挥想象，只要家人爱吃就行！ 当然，正中的第一☝️浇头还是虾仁两面黄🥇

老爸最爱的虾仁两面黄「王家沙版」的小贴士

1.醒面的步骤不可以省略！ 2.中火，每一面各煎7分30秒。一定要耐心等待⌛️ 3.浇头一定要现烧，汤汁的浓稠度要适中！ 4.两面黄一定要现做现吃，凉了口感就没有了！

菜谱创建时间：2022-01-05 14:55:43