先说肉的处理 1.肉皮去毛，最好是在火上烧一下，我是直接在液化气灶上烧的。烧糊皮部即可。 2.泡温水中，用铁丝球清洗皮部，去掉糊边。 3.切块泡水备用。 4.凉水和肉块一起下锅，加姜片，煮开，打火开盖煮五分钟以上。 5.用笊篱捞出，备用。
豆腐乳加腐乳汁，压开，成膏状，加水，备用
这是需要的材料，不要葱
冰糖加水，熬化，炒出焦糖味。加水
加水后，加料，加腐乳汁，这事的水量要控制好，只少不多的原则，不够后面可以加水，多了影响口感。
水开后下肉，一定要开水。 不要再加盐，个人觉得已经够味了，可以自己试着来，别忘了收汁还会咸。
炖90分钟后，大火收汁。 收汁后，不够咸再加盐。