波兰酵头 酵母0.5g 水160g 高筋面粉160g 【1】制作酵头 前一晚酵头所有材料搅匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24小时 * 有空可以等表面开始有气泡后再放进冰箱，这步有和没有成品差距不大
主面团 高筋面粉140g 盐6g 酵母3g（先与粉类混匀或与水混匀，否则容易拌不开） 温水105g（冷水也看不出有啥关系） 【2】制作面团 第二天酵头取出恢复室温（冬天没啥室温可言），加入主面团所有材料用刮刀混匀，再搅打一会儿，可以感受到有结实的面筋形成，不需要一定搅到表面光滑
【3】发酵和折叠 盖上保鲜膜常温发酵，每隔30-45分钟折叠一次，共折叠三次 *冬天开了空调室温大概二十度 *碰面团前把手沾湿有效防粘 *折叠手法可以去搜视频 *其实折叠是可以省略的，直接发酵1-1.5小时至两倍大，但是好玩 第三次折叠时面团体积变大很多，面筋已经非常强韧
【4】整形及最后发酵 烤盘垫烘焙纸，最好每个面包的纸分开，可以把边折起来 面团和案板上撒大量面粉，将面团倒出（发酵到位不会粘碗底），面团上撒面粉（不粘手即可），用刮板切开面团（配方量一般切4-6个），收收形，粘手的地方拍拍粉，放到烘焙纸上 烤箱内放两碗热水，烤盘放进烤箱，关上门发酵1-1.5小时至面包体积明显变大
【5】取出烤盘，面包表面筛粉，烤箱预热至225摄氏度后放入烤箱烤10-15分钟（面包不再膨胀，表面上色即可） *根据喜好控制烤制时长，烤到外壳变脆或者表皮仍然柔软时就取出都可，用手按按就知道了
变体尝试配方记录 在原方基础上尝试新口味 原味6个 4/7两倍波兰酵头370g 高筋面粉160g 盐7g 酵母4g 水120g 巧克力味（非常好吃）6个 3/7两倍波兰酵头278 高筋面粉110g 可可粉15g（一定要过筛不然结块很难拌匀） 盐5g 代糖5g 酵母3g 水90g 巧克力豆50g
总量 高筋面粉280g 盐12g 酵母6g 水210g 酵头 1/2油浸番茄8个 高筋面粉140g 盐6g 酵母3g 水105g 酵头 油浸番茄50g 油10g 1/4全麦花椒4个 高筋面粉40g 全麦面粉30g 盐3g 酵母2g 水53g 酵头 花椒油10g 花椒粉2g 1/4红糖巧克力4个 高筋面粉70g 盐3g 酵母2g 水53g 酵头 可可粉9g 红糖6g 巧克力豆20g