鸡胸肉斜刀片成薄片。因为鸡肉熟透之后会变得更厚，所以能片多薄就多薄。只是要当心手哦！
然后用调料中的料酒、生抽、蚝油、花椒粉、淀粉、油，放入生鸡片，抓匀。油可以包住鸡肉中的水分，使其滑嫩。腌制15分钟以上。
山药削皮切片。可以用尖头筷子像糖葫芦一样把山药串起来之后削皮，这样👋不容易弄到粘液，就不会养啦！我直接买的每日优鲜的净菜，真空的山药片，比较新鲜，很方便。
山药用水冲一下，去掉多余粘液。水开后焯一下，大概五六分钟，七八分熟后捞出。
热锅后，少油，倒入葱姜蒜爆香。倒入腌好的鸡片。中火炒至变白后，放入山药片。
加盐，因为鸡片已经腌过，所以这部分的盐是给山药调味的，比平时炒菜少加些。
中火再炒个两三分钟，山药彻底熟了加可以出锅啦！
1.图片中我用的鸡小胸，片的时候比较容易散，建议用鸡大胸，两块足够。 2.爱吃山药的可以多加点，真是很好吃。爱吃木耳的也可以焯水后放点木耳进去，也好吃。 3.因为鸡片易熟，山药基本也熟了才去炒，所以整个炒制时间不要太久，要不鸡肉就老了。 4.因为腌制的时候加了酱油，所以如果油少的话，很容易在锅底结一点糊糊的颜色。在意的就多加点油，我个人觉得无所谓，少油也比较健康嘛。