准备材料。
处理食材： 牛腩、牛筋切块。冷水下锅，入姜和花雕酒焯水。捞出，充分洗净。
土豆、洋葱切块，红葱头、蒜头切碎。 葱切段，姜切片。
起锅爆香葱姜，入蚝油、柱侯酱、生抽炒出香味，淋入黄酒。
入牛肉、冰糖，翻炒至冰糖融化、牛肉上色。
移入高压锅，注入热水，上气后焖25分钟。或用砂锅焖一个半小时。
与此同时，起锅煎香土豆，盛出待用。
25分钟后，牛肉应炖煮至图中状态。
捞出牛肉，过滤汤头待用。
炒洋葱，并入蒜蓉、红葱头、小米辣炒香。再入土豆同炒。
再入咖喱胆、沙茶酱炒匀。淋入黄酒。
将牛肉、牛筋回锅，炒至均匀裹上酱汁。
倒入先前沥出的牛肉汤，再补适量热水，淹没食材。入八角、香叶、土豆。焖40分钟。
盛盘前，入适量盐和椰浆调味。撒上香菜叶点缀。
1. 食谱收集自@马蹄厨房，有改动。 2. 牛肉需要焖煮两次。第一次赋予「柱侯和蚝油」味型，第二次再加上「咖喱和沙茶」。整体味道富于深度。经验表明，好吃的要点在于平衡两组味型的强弱，可以视自己的口味调节。 - 个人偏爱柱侯略浓一点的。 - 一应调味品所用分量，依个人喜好，可以比材料表中的略多一些。 3. 「咖喱胆」是香港地方口味的咖喱酱，将数十种香料用油炒香封存。风味极富特色。网上有售。 - 不可用咖喱粉或日式咖喱块代用。 4. 浸泡一晚之后充分入味，会更好吃。