【纽约软曲奇】ins爆款，减糖版！外酥里软会爆浆

作者： 茶苏苏烘焙日记

这款曲奇是被纽约的一家名为Levain Bakery的烘焙店做火的，被不少人列为纽约必打卡的经典，因此大家也称它为“纽约曲奇”or“纽约软曲奇”~ 坚果巧妙地融合在曲奇之中，浓郁的黑巧一咬就爆浆，罪恶又痛快的感觉，特别适合冬天。 工作室不少小伙伴试吃完还咂吧着嘴，问我明天烤不烤，她们可以自费赞助材料... 就这好评程度，不愧是被称为“纽约最好吃的曲奇饼”~ 很多烘焙大师也都在土豆网上分享过它的配方，不过大部分配方中，面粉和糖的比例都接近1:1，我觉得过甜。 这次就把含糖量降低了2/3，做出来的曲奇，甜度正好适口，是大家都能接受的那种沁甜~ 配方中不常见的褐色糖(brown sugar），我改成了红糖加砂糖，烤出来的颜色很还原，口感也是外酥里韧很是上头。 坚果碎我加了好几种，脆脆的坚果烘烤之后，在曲奇里尽显油润。困乏的下午来上一块，配上一杯香醇的咖啡，绝对会状态满满~

用料

• 黄油 100g
• 鸡蛋 50g
• 红糖 20g
• 白砂糖 30g
• 低筋面粉 140g
• 杏仁粉 25g
• 泡打粉 5g
• 盐 1g
• 烘焙用黑巧克力 60g
• 市售黑巧克力 40g
• 核桃 40g
• 杏仁 20g
• 花生 10g
• 腰果 10g
• 榛子仁 10g

【纽约软曲奇】ins爆款，减糖版！外酥里软会爆浆的做法步骤

步骤 1

碗中放入100g软化好的黄油，加入20g红糖、30g白砂糖，搅打至顺滑蓬松状态

步骤 2

50g鸡蛋液分2-3次添加入内，搅打均匀，最后是顺滑的黄油霜状态即可。（红糖有颗粒也没问题哦！）

步骤 3

倒入140g低筋面粉、25g杏仁粉、5g泡打粉和1g盐，

步骤 4

混合均匀至无干粉的状态

步骤 5

加入坚果碎搅拌，

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步骤 6

步骤 6

最后再添加60g烘焙巧克力豆（70%）、40g市售黑巧克力（70%）混合均匀

步骤 7

混合好的面团盖上保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一小时，让材料充分融合

步骤 8

拿出后，揪个70-80g左右的面团，揉成球形，放在铺了油纸的烤盘上，

步骤 9

放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18分钟即可

步骤 10

做好的曲奇等稍微凉一点后再移动，刚烤出来的时候很脆弱哈！

步骤 11

做好的曲奇形状各有不同

步骤 12

巧克力点缀在上面,看上去就像是加厚版的趣多多

步骤 13

轻轻一掰，坚果犹抱琵琶半遮面，看上去很是丰富，融化的巧克力半流动着，反射着诱人的光芒。

步骤 14

曲奇薄的部分是脆的，中间厚的地方是软而韧的。

步骤 15

巧克力熔岩一般的质感，在嘴里还会爆浆。坚果丰富了口感，香香脆脆的，一大个吃完都不会觉得腻。

【纽约软曲奇】ins爆款，减糖版！外酥里软会爆浆的小贴士

1、材料中的黄油和鸡蛋必须室温哈！ 2、中途的配料可以任意替换，混搭出自己喜欢的口味！坚果过敏的就不要放坚果啦！放果干类也好吃！ 3、坚果控制在80-100g以内就好 4、密封室温保存一个月，夏天保存2个周左右，也可密封冰箱冷藏，吃之前，微波炉里稍微转热一下（20s）更好吃哦！ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-01-04 11:41:27