【芋泥巴斯克】梦幻联动！口感堪比冰淇淋

作者： 茶苏苏烘焙日记

别看它表面被烤成焦糖色，其实冷藏后再吃才是它的正确打开方式，像吃冰淇淋一样擓上一大口，送入嘴里，嗷呜~ 冰冰凉凉的触感，绵绵密密的口感，还有在舌尖上绽放的香芋和奶香，比吃冰淇淋过瘾多了! 底层芋泥部分我用了类似芋泥挞的方子，不过把淀粉类去掉了，这样做出来的蛋糕口感会更绵密，也会更润一点。 我还在里面加了些淡奶油和炼乳，他们不仅能够增加粘稠度，还能增加奶香味，烘烤的时候，整个厨房都满是香芋味和奶香味在纠缠~ 巴斯克部分我稍微改良了一下，将奶油奶酪和淡奶油的比例改为接近1:1，操作起来更容易，烤出来口感也更润。 其中糖的量我已经减到很低了，不建议大家再减了哈，会没味道的~

用料

• #芋泥部分：
• 芋头 300g
• 牛奶 120g
• 淡奶油 60g
• 细砂糖 25g
• 紫薯粉 5g
• 炼乳 10g
• 黄油 20g
• #芝士糊：
• 奶油奶酪 120g
• 细砂糖 20g
• 鸡蛋 55g
• 淡奶油 100ml
• 玉米淀粉 3-5g

【芋泥巴斯克】梦幻联动！口感堪比冰淇淋的做法步骤

步骤 1

先来做芋泥部分：300g芋头蒸熟，放入破壁机里，加入120g牛奶、60g淡奶油、25g细砂糖、5g紫薯粉、10g炼乳、20g黄油，搅打至芋泥状态，备用

步骤 2

碗中放入120g软化的奶油奶酪、20g细砂糖，先搅打至顺滑状态

步骤 3

然后打入一个鸡蛋慢慢地搅打顺滑

步骤 4

然后加入100ml淡奶油，稍微搅打

步骤 5

再用软刮板翻拌均匀，

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步骤 6

步骤 6

最后加入3-5g玉米淀粉，增加面糊的凝固度（如果追求口感更细腻的可将芝士糊过两遍筛）

步骤 7

在杯子中，挤入半杯芋泥

步骤 8

再挤入适量芝士糊糊（约8分满即可）

步骤 9

放入预热好的烤箱里，上下火200℃，烘烤18分钟

步骤 10

烤好后的巴斯克，放入冰箱冷藏3--4小时再吃口感更好哦！

步骤 11

巴斯克高高涨起再慢慢回落，中间形成了一个小小的凹陷，可爱得很~

步骤 12

一刀切开，发现底层的芋泥像海浪一般，漾起了一圈波浪，粉粉的紫芋色一下就戳中了我的少女心。

步骤 13

芋泥层绵密，芝士层细腻。口感除了“惊艳”两字想不到更好的形容。

【芋泥巴斯克】梦幻联动！口感堪比冰淇淋的小贴士

1、芋泥的部分液体需要根据芋头状态去添加，因为不同品种的芋头水分不同

菜谱创建时间：2022-01-04 11:33:13