片儿川

作者： 小美和小咪

片儿川就是杭州的雪菜冬笋肉丝面，口感清淡味道鲜美，现在很多面店都做成咸菜茭白肉丝面，并且重油，汤色也带酱油色，完全失去了传统片儿川的味道。杭州还有些老字号还保持着雪里蕻冬笋作为配料，两种做法味道是很不一样的。

用料

• 面 克
• 雪里蕻 克
• 冬笋 克
• 肉丝

片儿川的做法步骤

步骤 1

水烧开，下面条焯水至七分熟，即面条还有一点点硬芯的感觉

步骤 2

凉水洗去表面淀粉，沥去水份备用

步骤 3

冬笋切片，我一不小心切成丝了，正宗片儿川应该用冬笋片

步骤 4

起油锅炒冬笋

步骤 5

下雪里蕻一起炒

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步骤 6

步骤 6

加水煮开

步骤 7

水开后，下面条煮开，加盐调味

步骤 8

加炒好的肉丝（如果没有现成的，就在面条焯水前，用生抽，糖，料酒，生粉腌制肉丝，炒熟备用）

步骤 9

再稍煮一下就可以出锅。

菜谱创建时间：2022-01-03 22:45:45