将肠衣放入生姜片一起泡水备用
肉剁成颗粒状或者丝状，过程比较辛苦，可以切成块状以后多肉馅，只是不要剁的太碎。反正我是为了偷懒那么干的。剁完后加入盐、鸡精、白糖、黑白胡椒粉、鸡蛋白、生抽、老抽、蚝油、高度白酒拌匀，生姜剁成末加入拌匀，加入适量水搅打上劲后再加入淀粉拌匀搅打上劲，最后加入辣椒面拌匀即可，腌上入味半个小时以上。注意⚠️味道按个人自行调节，我的数量并非精准。
腌好以后灌入容器开始灌肠
肠衣一头打结，另一头套进灌肠那个头上，按压即可
每一节中间帮一根细绳子
等都灌好以后，用牙签扎几个洞，为的是把空气挤出，肠衣和肉更好贴合。
留了两根做脆皮肠，脆皮肠做的时候需要把灌好的肠空个两三个小时的水，然后凉水下锅，一直就是用最小火煮，不用开哦，就是打开盖最小的火🔥那么烫着。煮40min以后捞起晾凉可以放电饼铛烤。其余的肠我就直接挂阳台风干去了
这是烤完后的脆皮肠
一口压下去味道可以，就是做脆皮肠的时候肉馅儿可以淡一些
肉馅儿的调料一定要根据个人喜好，适当增减。