紫米奶酪欧包

作者： 伶食儿

一直想做欧包，一直觉得很复杂，前几天看到美粉做的超柔软且有流心的软欧包，彻底沦陷!仔细一看配料表!家里正好有墨江紫米、奶油奶酪、台湾版天然食用色素，特别是面粉中的爱马仕红骑士高筋粉……不做都对不起家里这么多优质的囤货!😄 说干就干!第一次完全按网上视频操作的，结果面团稀得我都差点奔溃!好在毕竟有点做面包的底子才没慌神，没想到出来的效果如此的好! 为了让我的美粉们都能在家做起来，我又尝试着改良了配方，但尽可能的保留原配方及精髓，又保证新手或第一次做的朋友都能驾驭!辛苦一些也是值得的! 做面包一定不能赶时间，要和面团温柔相待，你的心有多专注，成品就有多可爱!加油吧，亲们! ⚠️⚠️⚠️此方子是6个的量，需要提前做准备!

用料

• 一、紫米馅
• 紫米 200克
• 白砂糖 30克
• 二、烫面
• 高筋面粉 25克
• 开水 25克
• 三、主面团
• 高筋面粉 225克
• 水 140克
• 干酵母粉 3克
• 白砂糖 20克
• 红曲粉 6克
• 盐 1/4茶匙
• 黄油 20克
• 四、奶酪馅
• 奶油奶酪 80克
• 糖分最佳 20克

紫米奶酪欧包的做法步骤

步骤 1

紫米泡5个小时，然后做成紫米饭备用

步骤 2

做烫种：取一个小碗，称出25克高筋粉和25克开水，混合均匀后冷却备用；可提前制作冷藏2小时以上使用

步骤 3

欧包可以不要颜色，也可根据自己的喜欢好添加果蔬汁做成喜欢的颜色。 我用的是台湾产的天然食用色素，可也用红曲粉

步骤 4

将主面团的所有食材（除了盐和黄油）按先稀到干的顺序放进主锅，30秒/速度3-6混合

步骤 5

加入烫种和盐，设置4分钟/揉面

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步骤 6

步骤 6

加入20克黄油，继续设置4分钟/揉面

步骤 7

揉面结束，面团含水量较大，有挂壁的现象是正常的；擀面垫上抹一点油，倒扣主锅，取出刀头，小心取出面团，用刮刀将锅壁上的面也刮下来

步骤 8

将面团整理成圆形，放入抹了少许油的碗里，放入28度烤箱进行一次发酵，预计时间60-90分钟，发酵至2倍大

步骤 9

等待发酵的时间可以来做馅料： 取小碗，称出80克奶油奶酪+20克糖粉（白砂糖也可）混合均匀即可

步骤 10

取出紫米饭和30克糖粉（白砂糖也可），混合均匀

步骤 11

如果有点稀，在锅里翻炒2分钟即可

步骤 12

面团发酵好后取出称一下总重量

步骤 13

平均分割成6个面团，整形后盖上保鲜膜，静置5分钟，使面团松弛

步骤 14

取出一个面团，光滑的一面朝下，擀面杖上抹一点油或干粉，上下左右各擀一下，加入奶酪馅和紫米馅； 顺时针4点、8点、12点三个方向的面皮拧起来捏一起，整形成三角形； 翻面放在铺了烘培油纸的烤盘上，继续放入28度的烤箱二次发酵

步骤 15

发酵至1.5倍大，取出 预热烤箱170度 用刀片在面包上划出喜欢的图形，在用筛网筛一些高筋粉在面包表面

步骤 16

将面包放入烤箱中层，170度烘烤20分钟

步骤 17

取出就可享用啦

步骤 18

趁热吃有流心奶酪馅的感觉，放凉了可以用锡箔纸包好进烤箱180度/5分钟回温即可。

菜谱创建时间：2022-01-03 11:20:49