超级软和的三色吐司

作者： bb小雅妈

圣诞新年长假在家继续撸吐司。 这次用了女神Goddess的淡奶油全麦吐司的方子（3倍分量），利用水合法先把面团除了盐和酵母之外的其它材料混合后冷藏形成面筋，再分为三份：一份原色面团、一份加抹茶奶糊做成绿色面团、一份加甜菜根粉奶糊做成红色面团，一发后整形做成辫子状再二发烘焙。 做好的吐司超级松软细腻，这个面团含水量66%，加上面团事先冷藏超过12个小时，整形的时候就能感受到棉花团一样的手感了，根本没法用擀面杖，只能靠手rua，好开心啊😂……新手不推荐哈

用料

• 高筋面粉 750克
• 大号鸡蛋 3个（约180-190克）
• 鲜奶油 454克
• 砂糖 60克
• 盐 9克（分成三等份）
• 速效干酵母 9克（分成三等份）
• 温牛奶 24克
• 抹茶奶糊：
• 温牛奶 24克
• 抹茶粉 9克
• 甜菜根粉奶糊：
• 温牛奶 24克
• 甜菜根粉 5克

超级软和的三色吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上把高筋面粉、鲜奶油、全蛋液和砂糖简单揉成团，可以用厨师机也可以手动，不需要揉得非常均匀，揉好后盖保鲜膜放冰箱冷藏。 不用担心，剩下的交给时间就好。

步骤 2

把冷藏超过12小时的面团从冰箱里拿出来回温（约1小时），均匀分成三份，分别用保鲜膜包起来以防风干。 随便拎起来一点就会发现面筋已经成型了，强度很不错👍

步骤 3

接下来准备酵母。 最左边用24克温牛奶化开3克速效酵母做原色面团（备注：应该加点奶粉让酵母水更稠一点的，这样用厨师机打面团的时候更容易）。 中间用24克温牛奶化开9克抹茶粉，3克酵母粉一旁备用。 最右边用12克温牛奶化开5克甜菜根粉，12克温牛奶化开3克酵母粉备用。 先揉原色面团，取一份面团加入3克盐和酵母水，开2档揉5分钟揉匀，因为面团比较小，需要不时手动上钩，否则很难揉匀。

步骤 4

另取一份面团加入3克盐、抹茶奶糊和酵母粉。

步骤 5

开2档揉5分钟成颜色均匀的绿色面团。

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步骤 6

步骤 6

厨师机缸洗净后，再取第三份面团加入3克盐、甜菜根粉奶糊和酵母水。

步骤 7

开2档揉5分钟成颜色均匀的红色面团。 揉好的三份面团放入烤箱，放一盆水，用发面功能（bread proofing）一发，约1个半小时。

步骤 8

面团发到2-3倍大。

步骤 9

这个面团因为含水量大，一发好后能看出来非常湿润，组织出现蜂窝状。

步骤 10

面团约515克，均匀分成三份，轻揉滚圆。

步骤 11

滚圆时会出现小气泡，这是正常的。

步骤 12

把每份面团都均匀分好滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。

步骤 13

把一份面团轻轻拍扁排出气泡，光面朝下卷成圆柱形。

步骤 14

因为我的模具是两个450克吐司模和一个8寸正方形模，所以第三份拍扁后再横切成三份备用。

步骤 15

这样每个面团都整形成两个大圆柱和三个小圆柱。

步骤 16

把大圆柱横放拍扁滚成长条，轻搓成约50厘米长。

步骤 17

每三个一组编成辫子。

步骤 18

把编好的辫子翻个面，一头朝中间折叠。

步骤 19

另一头也朝中间折叠。

步骤 20

折好后再把光面朝上放入450克吐司模。

步骤 21

如上所述，再把九个小圆柱也每三组编成辫子，两头捏紧（无需翻面折叠），三个一起并排放入8寸正方形模具。

步骤 22

整形好的面团放入烤箱用发面功能二发约50分钟至模具8分满。 烤箱预热350华氏度。

步骤 23

烤27-28分钟，取出正方形模具，震出热气脱模晾凉。 再过3-5分钟取出两个吐司模，也震出热气脱模晾凉。

步骤 24

吐司中心温度已经达到93摄氏度以上，说明已经熟了。

步骤 25

撕开看一下组织，非常松软。

步骤 26

漂亮的三色吐司就做好啦👏

步骤 27

看看这个柔软度，好软和😄

超级软和的三色吐司的小贴士

因为面团太软，用擀面杖很容易粘，如果怕粘手可以在手上抹一点点油来操作。

菜谱创建时间：2022-01-03 10:32:03