猪皮加葱姜，高度白酒焯水，刮掉肥油。
用卤汤煮熟。我这里面还有带肉的骨头和一些碎肉，一起煮熟了。这个煮熟是要很烂，筷子夹不起来的感觉，因为熟肉凉了以后要发硬。
煮好的肉沥一下
切碎，这个程度看个人爱好，大块有嚼头，碎一点压的更紧凑。
一个大小合适的容器，宁愿小一点也不要大，底下铺一层纱布，上面豆腐皮，不喜欢的可以不放豆皮。
切好的肉到进去，铺平，铺好的肉要高出容器。
整理一下用纱布包好。
倒扣在一个平板上。
放在一个大盆或者箱子里，用重物压上。没有大盆底下垫上纸板或者塑料料，不然压的时候会有油渗出，不好收拾。
扯掉外面的纱布，这是我修过边的，主要是为了切片摆盘好看。
随便给大家切了一块看看，就这样吃或者蘸料，凉拌随个人口味哦。
这到菜里面必须要用带胶质的肉，猪头，猪蹄，肘子这种的，肥肉不要太多，凉吃很腻口。像我这个主要是猪皮，一些碎肉和拆骨肉，口感有些像硬一点的皮冻。如果皮和肉各一半的话，口感会更细腻软糯。