牛尾清洗后泡在冷水里，有血水就换水。泡2-3小时
牛尾冷水下锅焯水，水开后1分钟关火
国内放少许油，加入葱姜蒜爆香，将牛尾加入，翻炒几分钟。
将炒好的牛尾放入砂锅并加入开水，直至淹没牛尾，大火烧开。加入花椒，香叶，桂皮，八角，辣椒，生抽，小火慢炖3小时左右。
尝下咸淡，生抽如果多不用另外加盐。大火收汁，撒上香菜。