茄子洗干净切条状，不用去皮，放干净的盆中，撒大概3勺盐，用手抓匀，直到盐颗粒几乎溶解（忘记拍照了🤪）
葱米辣切小段，姜蒜切沫备用，然后开始调酱汁，老抽滴3滴，生抽醋耗油糖淀粉各1勺，加适量（50ml）矿泉水，搅拌均匀。
茄子腌制10分钟左右，变软出水了就好了，手捏紧茄子挤出水分。
热锅滑油，放茄子中火煸炒，隔几秒翻一下，直到变色变软就差不多了，大概3分钟，盛起来备用。
底油下葱姜蒜米辣炒香，加一勺豆瓣酱，再下肉沫翻炒至变色。
放茄子翻炒几下，时间不宜过长
下料汁转小火，作用是让茄子吸足料汁，大概3分钟，最后转大火收汁即可
收工，美味肉沫茄子就可以享用了😍
中间可以不用放盐了，腌制茄子的时候加的盐稍微多了些，调料里面也有盐分。 防止茄子变态吸油最便捷的方法只有用盐腌制，不需要其他工具，关键是让茄肉组织变软，里面的小毛孔收缩，不过阻止不了变黑，单宁物质容易被氧化，要想既保持颜色亮丽又不吸油，只有高温油炸了，有条件的可以试试。