鲈鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净后，横剖两半，切断头部。
鱼头鱼身都斩成条或者块儿，放小盆里。
加入1勺料酒、2勺生抽、少许盐、0.5勺耗油、少许胡椒粉、姜丝和葱段，抓匀腌制20-30分钟。 这里说的勺是喝汤用的小磁勺。 盐量请根据自家鱼的大小、自己的口味进行调整。
腌鱼过程中切好姜蒜，半个洋葱切块，豆腐切片。
锅里热适量油，豆腐煎至两面微微黄，盛出来备用。 不用煎狠了、煎硬了，微微黄即可。
就着煎豆腐的油锅(底油少的话可以再加一点)，爆香姜蒜、小米辣和花椒。
下洋葱翻炒几下就关火。 👉胡椒粉、料酒、生姜、花椒和洋葱这些都可以去腥，不建议省略。
把炒锅里的料全部倒入小砂锅，铺平。
洋葱上面铺上煎豆腐，豆腐上撒上一丢丢盐，以便豆腐入味。
最后倒入腌制好的鱼(连同腌鱼的汁子一起)，铺平，把腌鱼的葱捡出来丢掉，。
沿着锅边淋入1/3小碗的开水。 小碗是吃米饭的小碗。
盖上盖子，先开中大火煮至沸腾，然后转最小火焖10-12分钟。具体时间请根据原料多少进行调整。
最后撒入葱段再盖盖焖十来秒即可上桌。
鲜香嫩滑，家人都说好吃😋，厨友们赶快做起来吧！
我买的鱼基本上都是400克左右，煮沸后转最小火10分钟正好。
有些厨友反馈说成品太淡了，可以临时补救:出锅后淋入少许蒸鱼豉油即可。 我想说的是做饭这个东西真的是要自己去悟的，要灵活而不是一味地死板教条。中餐不同西式烘焙，不用称量、不必准确到克。淡了或者咸了你都要跑来埋怨别人，为啥不想想是你自己的问题呢？毕竟大家的原料多少都有差异、不同品牌调味料咸淡度都有点不一样、每家的口味也有所不同……好了，就啰嗦这么多吧