橙皮丁核桃全麦软欧包

作者： 哈利波特的魔法小屋

自己做的面包总是最好吃的。记录一下吧

用料

• 老面
• 高筋面粉 135克
• 水 90克
• 鲜酵母 6克
• 盐 2克
• 波兰种p
• 高筋面粉 100克
• 鲜酵母 3克
• 水 100克
• 全麦面团
• 全麦粉 370克
• 水 370克
• 主面团
• 高筋面粉 440克
• 红糖 20克
• 麦芽糖 40克
• 盐 8克
• 新鲜酵母 17克
• 黄油 20克
• 核桃肉 60克
• 水 90-110克

橙皮丁核桃全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一天做好老面

步骤 2

提前一天做好波兰种

步骤 3

全麦粉和水混合放置，软化面筋

步骤 4

将主面团，老面，波兰种全部放入厨师机，揉制出薄膜后加入橙皮丁和烤制过熟成的核桃肉

步骤 5

28度烤箱发酵一小时，发酵至二倍大，取出揉一揉

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步骤 6

步骤 6

分成一百七十克一个大小的面团，揉圆松弛一会

步骤 7

搓成橄榄状，38度发酵一个小时

步骤 8

烤箱200度预热，预热完成后割包，放入烤箱，打蒸汽一分钟，200度，18分钟

步骤 9

出炉振盘，放置冷却架。

菜谱创建时间：2022-01-02 09:20:58