250克面粉，称好水150克=250*60%，加盐打入搅拌均匀，分几次加，多角度洒，及时用筷子搅拌成面絮，看情况最后补充水。夏天少加面硬，冬天面软。 千万不要硬了。饺子皮的软度就可以。 无干面成团后，表面敷水保鲜袋醒发20分钟。
分几次 揉面 醒面，揉透揉顺。揉一次醒发10分钟，最后一次醒发后，分成2根。
3， 盘子底抹油，最后醒发的面团，揉成长条，缠成蚊香模样。通身抹油。敷膜冷藏醒发。 一次可以多揉面，冷藏2到3天更好。 同体必须抹足油，要不会粘，后续拉也会粘。 3.若手切面，醒透后，擀面防粘加玉米淀粉，吃时滑倒，不能太薄1.5毫米米厚，2毫米宽即可。
取出后，不要揉直接拉就可以。粗了可以多拉几次。 和水开争取同步，面感好 ，开锅后30秒到1分钟就可。劲道滑口。元气满满