🎉跨年蛋糕（超级简单快手）

作者： 人间最美四月天

🍰 因为有你 世界变得美丽 🍰 因为有你 生活有了意义 🍰 因为有你 一切都是甜蜜 ❤️ 每个节日都有蛋糕和祝福， 无论您有多少愿望和梦想， 都对着蛋糕说吧🌈 ❤️甄选新西兰进口安佳奶油，源自牛奶，奶香浓郁， 口感柔滑，轻松打发，稳定持久。

用料

• 纸杯蛋糕配方 13个左右
• 低筋粉 100克
• 新鲜鸡蛋（每个60克左右） 5个
• 牛奶 75克
• 细砂糖 75克
• 新鲜柠檬汁 3克
• 安佳奶油 300克
• 糖粉 15克
• 玉米油 90克

🎉跨年蛋糕（超级简单快手）的做法步骤

步骤 1

我做了2倍的量，用了后蛋烫面戚风蛋糕，口感会比一般戚风蛋糕更加绵软湿润，Q弹轻盈。 步骤: 1⃣️准备好所有食材，鸡蛋提前从冰箱拿出，蛋清与蛋黄分隔。！！把挤入柠檬汁的蛋清放入到冰箱冷冻20分钟左右，边缘微微结冰渣最好。隔水加热玉米油，当油温升高到70度~80度左右时，加入事先过筛好的低粉，用碾压的方式搅拌到无颗粒。倒入常温牛奶，用碾压的方式搅拌均匀。倒入蛋黄，用同样的方式搅拌均匀，(PS：！！不是打圈的方式，容易起筋)好的面糊是稍稠如丝绸一般有光泽，提起面糊有滴落痕迹，但马上会消失。这时候可以打蛋清了，打到鱼眼泡时加入第一次白糖，继续打发到有密集细泡时加入第二次白糖，继续打发到有纹路时加入第三次白糖。打到有小尖角，也不是很硬挺的那种，比湿性发泡稍微硬点，分三次加入蛋黄糊，画“J”的手式搅拌，千万别用打圈的手法，容易消泡。装入大的裱花袋，挤到纸杯里。

步骤 2

2⃣️安佳奶油加入糖粉打到9分发，图片中的状态差不多了

步骤 3

3⃣️我5个蛋挤了13个纸杯，8分满差不多了。还有点多出来，先上下火130度中层30分钟，再上火150度，下火140度20分钟。这个只是个参考，具体要看自己烤箱脾气，纸杯蛋糕的多少决定呢！如果觉得上色不够理想，可以再烤几分钟。一般都是先膨胀再跌落这样的过程。蛋糕烤好等凉了后，把高出纸杯那部分切掉，切平整一点。蛋糕中间有洞洞的用奶油填补平整😜😝

步骤 4

我用了六齿花嘴挤奶油的，忘记拍照了，当然家里有八齿也可以挤得😁

步骤 5

挤好以后用插牌装饰点缀一下，立刻就有感觉了！😍😍🙆🙆

🎉跨年蛋糕（超级简单快手）的小贴士

1⃣️鸡蛋必须是新鲜鸡蛋，蛋清事先去冷冻20分钟左右，打发蛋白更稳定。 2⃣️油温升高到70~80度左右倒入低粉更合适，让面粉先糊化，做出来的蛋糕口感更加绵密湿润，轻盈Q弹。

菜谱创建时间：2022-01-01 19:25:37