我做了2倍的量，用了后蛋烫面戚风蛋糕，口感会比一般戚风蛋糕更加绵软湿润，Q弹轻盈。 步骤: 1⃣️准备好所有食材，鸡蛋提前从冰箱拿出，蛋清与蛋黄分隔。！！把挤入柠檬汁的蛋清放入到冰箱冷冻20分钟左右，边缘微微结冰渣最好。隔水加热玉米油，当油温升高到70度~80度左右时，加入事先过筛好的低粉，用碾压的方式搅拌到无颗粒。倒入常温牛奶，用碾压的方式搅拌均匀。倒入蛋黄，用同样的方式搅拌均匀，(PS：！！不是打圈的方式，容易起筋)好的面糊是稍稠如丝绸一般有光泽，提起面糊有滴落痕迹，但马上会消失。这时候可以打蛋清了，打到鱼眼泡时加入第一次白糖，继续打发到有密集细泡时加入第二次白糖，继续打发到有纹路时加入第三次白糖。打到有小尖角，也不是很硬挺的那种，比湿性发泡稍微硬点，分三次加入蛋黄糊，画“J”的手式搅拌，千万别用打圈的手法，容易消泡。装入大的裱花袋，挤到纸杯里。
2⃣️安佳奶油加入糖粉打到9分发，图片中的状态差不多了
3⃣️我5个蛋挤了13个纸杯，8分满差不多了。还有点多出来，先上下火130度中层30分钟，再上火150度，下火140度20分钟。这个只是个参考，具体要看自己烤箱脾气，纸杯蛋糕的多少决定呢！如果觉得上色不够理想，可以再烤几分钟。一般都是先膨胀再跌落这样的过程。蛋糕烤好等凉了后，把高出纸杯那部分切掉，切平整一点。蛋糕中间有洞洞的用奶油填补平整😜😝
我用了六齿花嘴挤奶油的，忘记拍照了，当然家里有八齿也可以挤得😁
挤好以后用插牌装饰点缀一下，立刻就有感觉了！😍😍🙆🙆