年夜饭露一手--港式避风塘炒螃蟹(花蟹版) 轻松在家做大餐

作者： JiJisKitchen

就快农历新年了，今天开始我会分享一些“大菜”，如果你打算在家煮一顿年夜饭的话，希望我的食谱可以给你一些idea。 这道菜看起来有些复杂，但实际操作起来还挺简单的，关键很适合宴客或是年夜饭啊！ 🦀如果喜欢吃大闸蟹的，也可以参考我之前分享过了花雕熟醉蟹: http://www.xiachufang.com/recipe/105963668/ 🥣材料： 螃蟹 1Kg。 大蒜头 150g，面包糠 150g，豆豉 30g，小葱适量，红辣椒随意。 腌制螃蟹：盐 1/2小勺，糖 1小勺，白胡椒粉 适量，料酒 1大勺。 炒螃蟹：料酒 1大勺，糖 1小勺，生抽 1/2大勺。 其它：玉米淀粉 适量（炸螃蟹用）。 ‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料

• 螃蟹 1公斤
• 大蒜头 150克
• 面包糠 150克
• 豆豉 30克
• 小葱 数根
• 红辣椒 数个
• 盐 1/2小勺
• 糖 1小勺+1小勺
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 1大勺+1大勺
• 生抽 1/2大勺
• 玉米淀粉 适量

年夜饭露一手--港式避风塘炒螃蟹(花蟹版) 轻松在家做大餐的做法步骤

步骤 1

‼️我这次只买到花蟹，而且还比较小，7只正好2斤。 你可以用膏蟹，肉蟹等。

步骤 2

螃蟹刷洗干净，如果是活蟹小心蟹钳

步骤 3

打开蟹壳，去除鳃

步骤 4

如视频那样把蟹壳两边的壳砍掉 (新手也可以跳过这一步)，去除蟹胃

步骤 5

螃蟹大的话，身体部分切成四份，我这次的螃蟹比较小，所以每只只是对半切开。最大的两只蟹脚切下来，可以用刀背稍微拍裂方便入味，如果怕弄伤手也可以省略这步。

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步骤 6

步骤 6

处理好的螃蟹加腌料稍微腌制一会儿。 不用特地腌制，就是和调味料混合后准备后续食材就可以了，其它步骤做好了再回来螃蟹也等于腌制好了

步骤 7

大蒜头、豆豉分别剁碎

步骤 8

小葱分开葱白和葱绿，也分别切碎，辣椒也切碎。 切好的葱白、辣椒、和豆豉可以放在一起，切好的葱花另外放。 ‼️喜欢吃辣的可以用小米辣，不过最好用红辣椒，最后颜色比较好看。

步骤 9

锅里倒入多一点的食用油，冷油就把蒜蓉倒进去，先开大火，等油热了，就转中小火，把蒜蓉炸至浅金黄色

步骤 10

炸好倒出并把油沥干 ‼️小心守在锅边，新手的话情愿炸不够，也不要炸过了，不然会苦。

步骤 11

就用刚刚炸蒜蓉的油，同样的方法把面包糠也炸到浅金黄色 ‼️面包糠用白色和橙色的都可以，不过我喜欢白色的，我总觉得橙色里面有添加剂（个人观点）。

步骤 12

然后混合炸好的面包糠和蒜蓉备用。

步骤 13

还是用同一锅油，烧热。先炸蟹身和蟹脚，螃蟹的切面沾适量玉米淀粉放进热油中大火炸 2-3分钟，捞起沥油

步骤 14

蟹壳里面也是撒适量玉米淀粉拿去炸

步骤 15

大火炸 1分钟就差不多了

步骤 16

锅中烧热适量油，爆香豆豉、葱白和红辣椒

步骤 17

然后加入螃蟹，加入调味料，翻炒均匀。 ‼️豆豉是咸的，所以盐分自己斟酌下

步骤 18

倒入炸好的蒜蓉和面包糠，继续翻炒均匀

步骤 19

关火，加入葱花，稍微翻炒几下，就可以装盘

步骤 20

是不是很好看。 大家新年快乐呀

菜谱创建时间：2022-01-01 14:41:28