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年夜饭露一手--港式避风塘炒螃蟹(花蟹版) 轻松在家做大餐

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作者: JiJisKitchen
就快农历新年了,今天开始我会分享一些“大菜”,如果你打算在家煮一顿年夜饭的话,希望我的食谱可以给你一些idea。 这道菜看起来有些复杂,但实际操作起来还挺简单的,关键很适合宴客或是年夜饭啊! 🦀如果喜欢吃大闸蟹的,也可以参考我之前分享过了花雕熟醉蟹: http://www.xiachufang.com/recipe/105963668/ 🥣材料: 螃蟹 1Kg。 大蒜头 150g,面包糠 150g,豆豉 30g,小葱适量,红辣椒随意。 腌制螃蟹:盐 1/2小勺,糖 1小勺,白胡椒粉 适量,料酒 1大勺。 炒螃蟹:料酒 1大勺,糖 1小勺,生抽 1/2大勺。 其它:玉米淀粉 适量(炸螃蟹用)。 ‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml,1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料

年夜饭露一手--港式避风塘炒螃蟹(花蟹版) 轻松在家做大餐的做法步骤

步骤 1

‼️我这次只买到花蟹,而且还比较小,7只正好2斤。 你可以用膏蟹,肉蟹等。

步骤 2

螃蟹刷洗干净,如果是活蟹小心蟹钳

步骤 3

打开蟹壳,去除鳃

步骤 4

如视频那样把蟹壳两边的壳砍掉 (新手也可以跳过这一步),去除蟹胃

步骤 5

螃蟹大的话,身体部分切成四份,我这次的螃蟹比较小,所以每只只是对半切开。最大的两只蟹脚切下来,可以用刀背稍微拍裂方便入味,如果怕弄伤手也可以省略这步。

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步骤 6
步骤 6

处理好的螃蟹加腌料稍微腌制一会儿。 不用特地腌制,就是和调味料混合后准备后续食材就可以了,其它步骤做好了再回来螃蟹也等于腌制好了

步骤 7

大蒜头、豆豉分别剁碎

步骤 8

小葱分开葱白和葱绿,也分别切碎,辣椒也切碎。 切好的葱白、辣椒、和豆豉可以放在一起,切好的葱花另外放。 ‼️喜欢吃辣的可以用小米辣,不过最好用红辣椒,最后颜色比较好看。

步骤 9

锅里倒入多一点的食用油,冷油就把蒜蓉倒进去,先开大火,等油热了,就转中小火,把蒜蓉炸至浅金黄色

步骤 10

炸好倒出并把油沥干 ‼️小心守在锅边,新手的话情愿炸不够,也不要炸过了,不然会苦。

步骤 11

就用刚刚炸蒜蓉的油,同样的方法把面包糠也炸到浅金黄色 ‼️面包糠用白色和橙色的都可以,不过我喜欢白色的,我总觉得橙色里面有添加剂(个人观点)。

步骤 12

然后混合炸好的面包糠和蒜蓉备用。

步骤 13

还是用同一锅油,烧热。先炸蟹身和蟹脚,螃蟹的切面沾适量玉米淀粉放进热油中大火炸 2-3分钟,捞起沥油

步骤 14

蟹壳里面也是撒适量玉米淀粉拿去炸

步骤 15

大火炸 1分钟就差不多了

步骤 16

锅中烧热适量油,爆香豆豉、葱白和红辣椒

步骤 17

然后加入螃蟹,加入调味料,翻炒均匀。 ‼️豆豉是咸的,所以盐分自己斟酌下

步骤 18

倒入炸好的蒜蓉和面包糠,继续翻炒均匀

步骤 19

关火,加入葱花,稍微翻炒几下,就可以装盘

步骤 20

是不是很好看。 大家新年快乐呀

菜谱创建时间:2022-01-01 14:41:28
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