对瓣切 改花刀。
鱼从鱼肚子对瓣切开，鱼身改花刀，放葱姜葱料酒腌制30分钟。
腌制好后，均匀裹好生粉，油热先炸花生米，之后下锅把鱼炸至金黄捞出。
将烧烤酱、甜面酱、豆瓣酱、蕃茄酱、豆豉、牛肉粉，五香粉放入碗中拌匀。
将拌匀的酱料均匀的涂抹在炸好的鱼肉上（正反面）备用。锅中热油，葱姜蒜沫爆香，倒入剩下的酱料炒香放水，倒入配菜，煮熟捞出放在烤鱼盘上。
将涂好酱料的鱼放在铺好的配菜上面，倒入炒好的酱汤，鱼上放干辣椒、花椒、麻椒、孜然粒、花生米、葱丝、尖椒丝。锅热烧少量的油，将热油倒入干料上。就可以出锅了。
葱、尖椒切成丝最后一步用于点缀。