小时候的风干酱肉

作者： 小火龙Helene

深冬时节看见家家开始灌香肠、腌腊肉，就想起小时候妈妈腌肉，我们打下手的场景: 炒香料盐、涂酒、抹盐、抹酱、腌制、打孔、穿挂绳、晾晒…等到酱腊肉风干可以吃的时候，又眼巴巴地看着妈妈刷酱、洗肉、煮肉、切片、摆盘…直到站在案板边把不合格的边角废料吃到嘴里才心满意足地走开。等到开饭时，用筷子夹起一片腊肉对着光，透明的金色质感，散发出诱人的香味…

用料

• 五花肉 每1000克
• 白酒 20ml
• 盐 28克
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 甜面酱 50g

小时候的风干酱肉的做法步骤

步骤 1

肉买来不洗直接先抹上高度白酒，晾干;

步骤 2

香料和盐一起炒香变黄，放凉后食用;

步骤 3

炒盐撒在肉上;

步骤 4

均匀抹开;

步骤 5

甜面酱登场;

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步骤 6

步骤 6

用勺子涂抹均匀;

步骤 7

放入冰箱腌制三天，每天拿出来翻一下面;

步骤 8

三天后，取出肉，搽干水份，用剪刀在合适的位置戳个洞，再用绳子栓起来便于悬挂;

步骤 9

三周后切开的品相;

步骤 10

尝一片太香了，边角料又进肚了，一盘都切不满…

菜谱创建时间：2022-01-01 05:15:58