日式寿司蛋糕卷

作者： 活色生香的猫

美食课老师亲授。 一部分：蛋白800，糖480，塔塔10，盐4 二部分：蛋黄360，水340，油240， 三部分：蛋糕粉360，生粉100

用料

• 蛋白部分
• 蛋白 800克
• 细砂糖 480克
• 塔塔粉（可用1汤匙柠檬或1/2汤匙白醋替代） 10克
• 盐 4克
• 蛋黄部份
• 蛋黄 360克
• 水 340克
• 色拉油 240克
• 第三部分
• 蛋糕粉 360克
• 生粉（土豆淀粉） 100克
• 其他
• 海苔 1包
• 邱比沙拉酱（蓝色） 适量
• 肉松 适量
• 黄瓜 1根
• 台湾烤肠 2根

日式寿司蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

油和水搅拌均匀

步骤 2

蛋黄和蛋清分离，用打蛋器打发

步骤 3

打发至蛋黄发白

步骤 4

加入过筛的蛋糕粉和生粉

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

电动打蛋器的头和盆一定要是干净的，无水无油。蛋白加入塔塔粉和盐用电动打蛋器打出大泡。

步骤 7

加一半糖，打至细腻，加剩下的糖。

步骤 8

打发至鸡尾状，倾斜蛋白糊不流动。

步骤 9

蛋清分三次混合到蛋黄糊中拌匀，一定要用切拌的方法。

步骤 10

烤箱160-180度预热10分钟，不同的烤箱脾气不一，面糊倒入铺好油纸的烤盘中烤5分钟拿出来调个方向。

步骤 11

烤十分钟的时间用筷子或竹签扎进去，拔出来没有沾上面糊即可。海苔最好热一下。

步骤 12

海苔最好选绿色的。

步骤 13

蛋糕烤好了后缩边。按压蛋糕有弹性。

步骤 14

烤蛋糕的时候把黄瓜和台湾烤肠切好。

步骤 15

烤好的蛋糕晾凉后，先铺上海苔，切去多余的蛋糕。

步骤 16

海苔上盖油纸

步骤 17

把海苔一面向下。

步骤 18

把烤蛋糕时的油纸去掉

步骤 19

在蛋糕上挤上沙拉酱

步骤 20

把沙拉酱抹平

步骤 21

摆上黄瓜条

步骤 22

再摆上切好的烤肠。

步骤 23

撒上肉松

步骤 24

肉松上再挤一点沙拉酱

步骤 25

开始，卷后放一会。

步骤 26

用锯齿刀切段。

步骤 27

装盘即可食用。

步骤 28

我们当时没有用寿司帘，卷紧点会更漂亮。

日式寿司蛋糕卷的小贴士

配方是烤盘40cm*60cm，要根据自己烤箱尺寸计算。我们在教室用的小烤箱，用量是1/6。鸡蛋用常温的！油要用没有任何味道的！

菜谱创建时间：2021-12-31 08:57:59