咖啡杏仁太妃糖

作者： 妍蔴蔴

简单记录，方便自己查找，也提供给喜欢的朋友参考。

用料

• 淡奶油 200克
• 细砂糖 120克
• 水饴（清净园） 60克
• 速溶咖啡粉(UCC117) 10克
• 无盐黄油（总统） 30克
• 海盐 1克
• 熟杏仁 120克

咖啡杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、熟杏仁上下火150度烤5分钟烤香。 2、28*28金盘垫硅胶垫。 3、烤盘铺油纸。 以上全部放入烤箱80度保温备用。 小擀面杖等各种整形工具、砧板、刀，提前准备好。 室温低的话空调提前开好。 全程戴手套操作。

步骤 2

淡奶油、细砂糖、水饴、速溶咖啡粉一起放入不粘锅，中火加热搅拌防糊底，温度115度时加入无盐黄油和海盐。 将火调成中小火继续加热（这里开始不可再调火的大小），顺时针不停搅拌防糊底，并使黄油融进去，看不到浮油。到150度时马上关火，迅速倒入杏仁翻拌，拌匀即可，不要过度搅拌。

步骤 3

拌匀后倒入之前保温中的28*28金盘，迅速趁热整形，高度1厘米左右。温度很高注意烫手。

步骤 4

稍稍冷却至80度左右，还是软的时候就马上切块，如图是2厘米左右的小正方形。来不及切的可以先切成条放入烤箱80度保温，切一条拿一条出来，但是动作还是要尽量快。冷了一切就全碎了。（图中是做的双倍的量）

步骤 5

装袋。

步骤 6

全部装完封口，可以保存一个月左右。

咖啡杏仁太妃糖的小贴士

1、温度要准，动作要快。 2、温度一路升上来，从105度到110度的升温速度最慢，要有点耐心，仔细测温。 3、115度是羽毛温度，此时加入黄油和海盐是最合适的。 4、加入黄油和海盐后，把火调成中小火（不要太小，熬糖时间太长容易出油），然后就不要再去调整火的大小了（火忽大忽小容易出油），并不停同一方向搅拌，使黄油融合进去，边缘也要刮一下，防少量粘边的糊锅。这一步做好了，成品不会出油。 5、我不喜欢太大块的糖，配方量可以做边长1.8-2厘米，高度1厘米的小方块太妃糖65个左右，小包装袋尺寸是3.5*7厘米，正好放这个大小的糖，切大了就放不进了。

菜谱创建时间：2021-12-31 00:20:14