抹料：生兔肉放芡粉，料酒，少许盐（后面还要加盐），少许耗油
油烧辣（油够多），开小火（不然等会儿放其他调料要糊）。下料：葱姜蒜辣椒（辣的干椒才提味），香料三奈八角桂皮（桂皮少放点，味大），点点糖（冰糖或白糖），豆瓣，点点火锅料提味，几颗要麻麻的花椒。
火开大，炒两三下，下兔肉。爆炒几下，下耗油，沿锅给料酒。给生抽，老抽（老抽是生抽一半）。加水（水量不能超过兔肉），烧开，闷一会儿，注意不要烧糊了。
加滚刀莴笋。注意煮熟莴笋时间。水快干了，起锅加蒜苗白炒几下，最后加苗。