家庭版白切鸡

作者： 看图吧

用料

• 鸡 1只大概2.5斤光鸡
• 料酒 2汤匙
• 酱油 4汤匙左右
• 姜 一大块
• 葱 一大把
• 沙姜 几颗（多点更好吃）
• 油 半碗
• 花椒 一小撮
• 香叶 4，5片
• 八角 2粒
• 陈皮 两瓣
• 砂糖 少许
• 食用冰块 好几袋

家庭版白切鸡的做法步骤

步骤 1

准备一个深汤锅，八角香叶姜花椒适量，加入料酒，大概4汤匙的盐（看你的水量多少而增减）和大量清水烧开

步骤 2

葱一把，沙姜几颗，姜一块。

步骤 3

沙姜跟黄姜刀背先剁碎

步骤 4

再刀口切细点

步骤 5

切葱花

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步骤 6

步骤 6

沙姜跟葱花放干净碗备用，蘸料上来

步骤 7

熬出香味

步骤 8

修整一下整鸡

步骤 9

认真搓洗干净

步骤 10

去掉多余脂肪淋巴

步骤 11

准备一盘冰水等一下给鸡过冷河

步骤 12

下手拿着鸡头，把鸡放进锅了泡一下热水，（十秒左右）然后马上放进冰水里，让鸡皮冷静一下😄

步骤 13

再莱烫第二次，二十秒，捞起来

步骤 14

第二次泡冰水

步骤 15

第三次烫三十秒

步骤 16

再捞上来泡第三次冰水

步骤 17

第四次就把鸡全部泡热水里，熄火

步骤 18

如果鸡浮起来就拿个碟子或者碗压一下

步骤 19

盖上盖子焖30分钟

步骤 20

这时候需要筷子或者竹签插一下鸡最厚的部位，鸡腿，插进去抽出来，看到没有血水冒出来就OK了，还有血水的话再多浸泡一下，直到鸡腿不冒血水才捞起来

步骤 21

把鸡捞起来

步骤 22

泡在一锅能食用的冰水里降温

步骤 23

直到鸡肉冷却就行

步骤 24

捞起来，准备砍

步骤 25

厨房太小，没地方砍，只能在饭桌解决

步骤 26

鸡背下刀

步骤 27

这样开边

步骤 28

砍得太狼狈了，过程没拍下来。最后这样摆盘，别看鸡腿那还带血，其实在广东人眼里算熟的了，介意的话再稍微蒸一下吧😝

步骤 29

蘸料加一点砂糖，提鲜

步骤 30

烧开半碗热油浇下去（还有一种方法就是放锅里加油炒香，都可以，自己方便爱咋做就咋做）

步骤 31

➕酱油搅拌

步骤 32

这样的蘸料能吃两碗米饭了😜😜

步骤 33

开饭啦

步骤 34

我最爱的鸡胸，白切鸡配沙姜葱蘸料yyds😋😋😋😋

菜谱创建时间：2021-12-29 23:33:11