汤种黑全麦面包

作者： Pieces彡

悠哈厨房

用料

• 汤种
• 黑全麦粉 30克
• 水 100克
• 主面团
• 黑全麦粉 150克
• 高筋面粉
• 牛奶 120克
• 盐 3克
• 红糖 30克
• 鲜酵母 11克
• 黄油 20克

汤种黑全麦面包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，黑全麦粉和清水搅匀，用不粘锅小火加热。

步骤 2

边加热边搅拌，一直加热搅拌成面糊糊状态，关火放凉，放冰箱冷藏1个小时，能隔夜是最好。

步骤 3

准备做面包的全部材料，鲜酵母、黄油提前从冰箱冷冻取出回温。

步骤 4

除黄油外的所有材料全部放入搅拌缸中，低速搅匀，中速搅拌至面团光滑，放入黄油后继续搅拌。

步骤 5

搅拌至面团能拉出厚厚的膜即可，有全麦粉的面团不要打至手套膜，成品起发反而效果不好。

步骤 6

面团表面收光滑入盆，在温度28度、湿度75%的环境中发酵50分钟。

步骤 7

发酵到位的面团至少有2倍大。

步骤 8

发酵后的面团移至案板上，平均分成7份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 9

松弛后的面团整形成橄榄型，垫油纸摆放在烤盘上。在温度32度、湿度85%的环境中发酵40分钟。10、在二发到位的面团表面筛薄薄一层面粉，用刀片割出刀口。明明是7个面团，实际摆放在烤盘的时候只能放6个，余下的一个只好放冰箱冷冻，留待下次做老面用。

步骤 10

烤盘放入以上管160度、下管180预热到位的烤箱中层，烘烤20分钟。到时取出烤盘在台面上震几下，将面包移至网架放凉即可。

菜谱创建时间：2021-12-29 22:00:22