纸杯蛋糕（修改版）

作者： 皓宝_妈咪

调整了一下配方，这次可以做12个纸杯蛋糕

用料

• 鸡蛋（60g以上） 3个
• 纯牛奶 55克
• 玉米油 37克
• 低筋面粉（过筛） 68克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖（蛋白） 45克
• 白醋 5滴

纸杯蛋糕（修改版）的做法步骤

步骤 1

先来准备一些材料 1、分别称好玉米油和牛奶，放入一个干燥盆中，牛奶用常温的； 2、分别称好玉米淀粉和细砂糖，放入一个干燥的小碗中，搅匀备用 3、准备低筋面粉

步骤 2

分离蛋白、蛋黄（鸡蛋要用常温的） 分别装入2个无水无油干燥容器内，蛋黄一定要注意不要弄破流入蛋白中 在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，放冰箱冷藏备用

步骤 3

准备大号裱花袋，套在一个大杯子上备用

步骤 4

准备纸杯，这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个，摆入烤盘备用

步骤 5

现在开始预热烤箱，上下火130度

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步骤 6

步骤 6

将玉米油牛奶充分搅拌均匀，进行充分乳化

步骤 7

然后筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z”字搅匀，这样可以避免面团起筋

步骤 8

加入蛋黄，继续"Z"字型搅拌均匀

步骤 9

搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊放在一旁备用

步骤 10

冰箱取出蛋白，打蛋器开启最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状，加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合

步骤 11

再次开启最高档，打发至气泡变得细小，出现浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物

步骤 12

再次开启打蛋器最高档，打发至纹路清晰立 体，阻力增大，加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物

步骤 13

转中低速，打发至提起打蛋器，出现短而尖的小尖角状态，也就是硬性发泡状态即可，用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈，卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜

步骤 14

此时倒扣蛋白盆，蛋白都不会漏（新手谨慎操作）

步骤 15

取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器翻拌均匀，纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，手动打蛋器搅拌比用刮刀效率更高

步骤 16

翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 17

把蛋糊装入裱花袋中，裱花袋头端剪1厘米直径开口

步骤 18

将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可，配方刚好可做纸杯蛋糕12个，将每个纸杯在桌面摔震几下，震出气泡

步骤 19

130度，烤55分钟

步骤 20

蛋糕出炉后直接晾凉即可，无需倒扣，也不会塌陷回缩

步骤 21

出炉后震一下热气

步骤 22

纸杯蛋糕就烤好啦😋这款新年杯子很有节日氛围哦😉

菜谱创建时间：2021-12-29 16:06:42