蒜香黄油肠仔包~不一样的肠仔包

作者： 刀刀de虎妹

＊不喜甜食的我，对这款咸口面包情有独钟。面包体味道柔和正好突出烤肠和蒜香黄油酱的风味儿，表面装饰的芝士粉无论味道/颜值都是加分项。 ＊液种的加入，使面包体更加柔软拉丝，延缓老化。 ＊即使中间不卷入烤肠，只是把面团简单的整理成圆形/方形/橄榄形......各种你喜欢的形状，割包后挤上蒜香黄油酱(加点小香葱调色)，也是垂涎欲滴的美味。 ＊此配方可制作12个肠仔包

用料

• 液种：
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 水 100克
• 主面团：
• 全部液种
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 15克
• 白糖 20克
• 耐高糖酵母 2克
• 全蛋液 30克
• 淡奶油 20克
• 水 45克
• 食盐(后加) 4克
• 黄油(后加) 30克
• 蒜香黄油酱：
• 黄油 40克
• 食盐 1克
• 蒜蓉 20克
• 芝士粉 2克
• 其他：
• 烤肠(长12cm左右) 12根
• 芝士粉(表面装饰) 适量

蒜香黄油肠仔包~不一样的肠仔包的做法步骤

步骤 1

制作液种：配方中液种所用材料混合，搅拌均匀，覆盖保鲜膜室温放置30分钟左右激活酵母，转冷藏发酵12-18小时，待表面很多小气泡、里面网状气孔、明显的发酵味道，即可使用。

步骤 2

主面团：配方中除黄油、食盐外的材料混合成团打至7-8分膜，加黄油、食盐打至薄而韧的9分膜，全程控制面温不超过26℃。

步骤 3

基础发酵：打好的面团室温发酵至两倍大（室温27℃左右）

步骤 4

分割/松弛/檊卷：完成基础发酵后分割成12份，每份面团约45g，滚圆松弛完成一次檊卷，再次松弛15分钟左右。

步骤 5

准备烤肠/蒜香黄油酱/装饰用芝士粉：①厨房纸吸干烤肠表面水份备用。 ②黄油软化+食盐+蒜蓉+芝士粉，搅拌均匀顺滑装裱花袋备用。 ③芝士粉置于容器或油纸上备用。

步骤 6

整形：松弛好的面团擀成橄榄形，如图先包住烤肠两头，再从一边卷起，将烤肠卷在里面，捏紧接口呈圆柱状。全部整形完毕，表面喷水，在芝士粉上滚一圈，轻拍掉多余的芝士粉，码放烤盘上保鲜膜覆盖室温完成最终发酵至1.5倍大。（有暖气发酵非常方便）

步骤 7

割包/挤酱：完成最终发酵后，表面割刀(要深一些，露出里面烤肠)，挤上蒜香黄油酱，入炉烘烤。 （烤箱提前预热！！！）

步骤 8

烘烤：烤箱提前预热！！！ 烤箱-海氏c75 中下层 190/180℃ 12-14分钟

步骤 9

出炉，室温晾凉，手温时装袋。

步骤 10

咸香美味的---蒜香黄油肠仔包

蒜香黄油肠仔包~不一样的肠仔包的小贴士

①根据所用面粉吸水率调整用水量 ②根据所用烤箱调整烘烤温度时间

菜谱创建时间：2021-12-29 01:29:55