蛋黄肉粽

作者： 荼靡女人

因为儿子喜欢吃，留着做记录。有兴趣的友友也可以试试

用料

• 五花肉100 克
• 老抽5 克
• 盐10 克
• 糖5 克
• 糯米500 克
• 粽叶10-16 片
• 生抽40 克
• 咸蛋黄5 个
• 玉米油10 克

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米洗净沥干水分，加入所有调料

步骤 2

冰箱取出冷冻后的咸蛋黄，喜欢的人可以整颗，我因为儿子喜欢半颗的，所以对切了

步骤 3

新鲜的五花肉加20-30克生抽，5克老抽，5克糖，这里的调料是上面菜谱里另外加的，具体看各人口味，喜欢咸的多加点，有人说加点料酒，但是个人觉得加了料酒有股酸味，不喜欢

步骤 4

干的粽叶减掉头尾，入锅，水开后再煮五分钟焖半个小时后取出洗净，然后再泡到清水里，防止风干叶子起卷

步骤 5

第一步，两片叶子重叠如图

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步骤 6

步骤 6

第二步，尾部三分之一处往身体方向折叠

步骤 7

第三步，右侧1/3处向左折叠

步骤 8

折叠后中间就是这个样子，形成一个船型的兜

步骤 9

底层铺一层拌好的糯米，加入蛋黄、肉。也可添加板栗啥的

步骤 10

盖上一层糯米

步骤 11

头部份的叶子(即靠近身体的部分)往前盖

步骤 12

左手大拇指和另外四个手指分别按住两边同时固定盖上去的叶子部分，右手将多余的叶子对折后往左边折叠，并用左手大拇指按住

步骤 13

左手按住后的样子

步骤 14

用线从头部开始往后绕

步骤 15

绕到中间的样子

步骤 16

整个绕完的样子

步骤 17

最后绕回中间

步骤 18

将线的头尾合在一起，转几下后塞到绕紧的线里面，不用打结，这样吃的时候直接一拉就能打开了

步骤 19

包好的粽子放高压锅里，冷水没过粽子，开豆/蹄筋程序，煮好后焖两个小时。我一般都是晚上煮，焖到第二天直接就能吃了

蛋黄肉粽的小贴士

小贴士也没啥好说的 粽叶有大小，所以蛋黄和叶子的数量只能大概参考 糯米是不需要浸泡的，洗净沥干加调料直接包，水也不需要沥得很干 包法多看视频多练，相信会越包越漂亮的

菜谱创建时间：2021-12-28 23:31:01