Biscotti 意大利酥脆饼干

作者： 瑞丽儿

Biscotti 比斯科蒂是意大利语两次烘烤的意思，是在烤箱中翻来覆去持续烘烤直至其完全干燥的饼干。饼干水分少容易保存易携带能充饥又美味，真感叹人类的文明与食文化。这让我想起有同工异曲俺家乡的石头饼和锅盔馍，用热石子两面烘焙的石头饼、慢火烘焙烤熟的锅盔馍，越嚼越香充饥还养胃，如今也是有名小吃茶点呢。 Biscotti 比斯科蒂配茶、咖啡牛奶饮料，边吃边喝很惬意，沾着咖啡呀牛奶呀口感更美妙。配料油、糖、鸡蛋、面粉加泡打粉，添加杏仁和面烘烤。若想更丰富的营养和口味，加自己喜欢的坚果干果调味，基此配方可以做出更多口味的 Biscotti 比斯科蒂。

用料

• 湿性料： 先混合
• 无盐黄油 （或植物油） 113克
• 蔗糖 100克
• 鸡蛋 2.5 个(共3个，一个蛋黄用于刷面)
• 杏仁香精 1茶勺
• 熟杏仁片（粒） 70克
• 干粉： 混合过筛加入湿性料中和面团
• 中筋面粉 (或低筋面粉) 400克
• 杏仁粉 50克
• 泡打粉 1 茶勺
• 盐 1/2 茶勺
• 鲜橙皮屑(可选) 一个香橙的皮

Biscotti 意大利酥脆饼干的做法步骤

步骤 1

部分食材图 生杏仁或熟杏仁都可以，个人喜欢熟杏仁。 配方中用黄油，也可以用食用植物油。

步骤 2

混合材料和面：1)容器隔着水加热软化黄油，2)加糖搅拌，加入鸡蛋液拌均匀，3) 加入混合的杏仁粒和杏仁片、加杏仁香精充分搅拌均匀。4) 面粉和泡打粉、盐混合然后筛入湿性混合物中成面团。

步骤 3

和面成团即可无需揉面，免得起筋性。 * 面团偏软粘手时，可以用干粉防粘。可以放入冰箱10-20分钟降温有助整形。过硬时，可以适当添加油或少许水。总之，只要可以整形压平即可。

步骤 4

将面团均分两份，做两种口味。 面团整形成长条，约30厘米长。

步骤 5

然后压扁擀平面胚移置烤盘中，整齐边沿。 面胚长度约30厘米，向面胚两侧压平的厚度约两厘米厚，宽点窄点无妨。

步骤 6

另一半面团中加一个香橙皮屑，做带香橙口味的，成形方法同上。

步骤 7

成形好的面胚放入烤盘中，入烤箱之前面胚表面刷蛋黄液。 * 蛋黄液中加1茶勺清水稀释。

步骤 8

预热烤箱温度 175℃ 第一次烘烤 烤箱温度: 175℃/350℉ 烘烤时间：30分钟 烘烤面胚边沿焦黄出炉放凉15-20分钟。 锯齿刀切成 1.5cm 或 2cm的条块。直切或斜切都可以，斜切可以得到稍长的小条。

步骤 9

将烤箱调温降至 160℃ 二次烘烤，切好的小条块切面朝上码放在烤盘上。将烤盘放入烤箱。 烤箱温度: 160℃/320℉ 烘烤时间：25分钟 中途烤盘移出烤箱，将小条翻个面，使其均受热烤干。

步骤 10

出炉呈上桌 酥脆香 Biscotti 比斯科蒂 自己调的甜度适中，吃着不觉得很甜。

步骤 11

Biscotti 比斯科蒂配 午后咖啡 脆香浓郁

步骤 12

Biscotti 比斯科蒂 茶点 边吃边喝惬意

步骤 13

比斯科蒂 沾着吃口感美妙无比

步骤 14

柠檬味罂粟籽Biscotti 参考配料： 黄油 113克 鸡蛋 2.5个（3个鸡蛋，一个蛋黄用于刷面） 罂粟籽 35克 杏仁香精 1汤勺 100克糖+柠檬汁1汤勺 柠檬皮屑 (2个大柠檬) 食盐 1/4 茶勺 泡打粉 1茶勺 低粉/ 或中筋粉 450克

步骤 15

杏仁抹茶 Biscotti 参考配方： 橄榄油 110 克 蔗糖 100克 鸡蛋 2.5个（3个鸡蛋，一个蛋黄用于刷面） 熟杏仁片 50克 杏仁香精 1茶勺 中筋面粉 400 克 杏仁粉 50克 抹茶粉 20克 泡打粉 1茶勺 食盐 1/2 茶勺 蛋黄液 （烘焙刷面）

步骤 16

核桃杏仁蔓越莓 Biscotti 参考配料： 鸡蛋 3个 蔗糖 100克 橄榄油 110 克 杏仁香精 1茶勺 柠檬屑 1个柠檬 核桃仁 50克 杏仁（50克） 蔓越莓干 50克 中筋面粉 400克 泡打粉 1茶勺 盐 1/2 茶勺 ground nutmeg 1/2 茶勺 （用前面剩余的蛋黄液刷面）

步骤 17

红枣南瓜子Biscotti 参考配方： 鸡蛋 2.5个（3个鸡蛋，一个蛋黄用于刷面） 蔗糖 100克 橄榄油 110 克 香草精 1茶勺 红枣干 50克 熟南瓜子 50克 中筋面粉(或低筋) 400克 泡打粉 1茶勺 盐 1/2 茶勺 *无核红枣干先用水泡10分钟，湿润放入容器中微波炉2分钟，待凉拌入糖油中。

步骤 18

易保存易携带。 烘培好装盒发送分享给亲朋好友，共享美食！ 即便耽搁几天送达也不会担心啦，“干粮” 就是这么任性。

Biscotti 意大利酥脆饼干的小贴士

如果尝试添加新食材，想加更多干果或其它调味配料时，请记得调整油和面粉的量，掌握面团的软硬度。 蔗糖根据喜爱可以加减，本配方甜度适中。 请保存在密封袋中注意防潮。

菜谱创建时间：2021-12-28 12:14:33