莜面500g放到一个大一点的盆里，方便下一步搅拌与揉面。
水要烧到沸腾的状态。
边倒水边搅拌，瞬间莜面的香味就被激发出来，满屋飘香！（前提是莜面一定要好，才能出香味，陈年莜面是没有香味而且口感也不好）
搅拌到都成团状的小颗粒，还有少量的干粉状太就可以了！这时候不要上手揉，不要上手揉，不要上手揉，因为烫！烫！烫！一定要晾一晾，不然会烫着手！开水要看莜面的吸水程度添加，不要一次都倒入，慢慢倒！
莜面晾到不烫手后开始揉面，如果620g水用完后感觉面稍微有点干也不用担心，用凉水边揉边把揉不起来的干粉淋入少量凉水揉成团即可！平时都说和饺子面要和成与耳垂一样软的程度，我的经验是和莜面要和成与耳廓一样手感的程度即可，这样蒸出的莜面不粘，口感还好！刚开始为了掌握最佳的面团状态，我没少一边揉面一边摸耳廓来找感觉！
为了方便大家看面团的状态，录了个小视频，新手上路，录完才发现居然录跑偏了！
取一小块面，搓成圆柱形，放入拧子里，拧子的顶端不要往上旋转的太深，要不然面放多了，拧出来的面太长。这时我就后悔没长1米9，就差站到椅子上去拧去了！
完美的莜面鱼鱼出炉了，用手指肚轻轻扒拉一下，一根根莜面鱼鱼乖巧的掉入笼中。
看一看，是不是很美呀！这里不要把莜面铺的太厚了，2层为宜，中间扒拉开一个小洞方便蒸的时候上汽。
再换一个模具口，看看莜面窝窝是怎么做出来的吧。
录的视频有点长上传不上去，剪辑了一下传上了。这个小视频的目的就是有个小妙招告诉大家，莜面窝窝拧到一定高度出来后用一根小细线绳给它切断，又整齐又漂亮！
笼里面剩下的地方也不要浪费了，把土豆切成片一起蒸上，一会儿放到凉汤里面，特别好吃！
锅里水开后放笼，上汽后大火蒸12分钟，时间到后关火等一分钟开盖！
用蒸莜面的空隙咱们来做一个地道的凉汤，说它地道是因为做了好多年确实得到地道的内蒙人小高同志的高度评价，他的原话“比某贝可好吃多了，还是家里的最好吃！”
这里给大家上一张大图来看一看胡麻油和扎蒙花！胡麻油是内蒙古的特色，它色泽金黄，香味浓郁；扎蒙花也是内蒙古的特色，用它炝油非常香！这两种调料可以说是调凉汤的点睛之笔！
为了让大家们看明白，我手写了一下用量，供参考！我做的这份凉汤是3个人的用量！
我一般炝油的习惯是把胡麻油倒入勺子里，然后直接在火上加热，等油冒青烟后离火，直接倒入准备好的调料碗中（要把刚才准备好的调料搅匀了哟），随着哔咔的响声，所有调料的香味都被激发出来了！别看我这把勺子黑乎乎的，它都陪我快20年了，用着顺手一直也不舍得扔！
准备一根黄瓜，一小把香菜。（要是夏天有水萝卜在擦成丝放上点味道更丰富！）
黄瓜擦丝，香菜切断。
画重点敲黑板来了啊！把刚才炝好油的碗里兑入200g温白开水、生抽10g、陈醋10g、咸盐6g、鸡精1g(可不放)。咸盐的用量根据自己平时的咸淡口调整。（我们这儿的饭馆调的凉汤不论冬天还是夏天都太凉了，肚子受不了。大家可以根据自己肚子的承受能力兑入凉白开水或者温白开水，但是千万别直接兑入开水啊）所有调料调匀后可以自己尝尝，喜欢酸点的就多加点醋！
好啦，凉汤准备妥当，这时候莜面也到时间了，开锅看看吧！
把黄瓜丝、香菜段、土豆片放入碗中，舀入调好的凉汤。
我还为小高同学做了专属热汤，凉热兼备，看着都香！
莜面放入盘中！
看看这诱人的凉汤莜面吧，堪称一绝！
莜面好吃，可不要贪嘴呀！“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”，一定要记住这句话呀！记得吃完莜面直接把碗里倒入开水，热乎乎的喝上一碗，那叫一个舒服！
1、大家可不要被和面用的620g水吓到了哟，莜面吸水性很强，不过也要慢慢倒入，不要一下倒进去！ 2、好多操作步骤我也是边做边摸索，厨友们也可以根据自己的手法、喜好和口味调整！ 3、看到菜谱的友友们快快做起来吧！