馒头包子基础面团

作者： 超级大头

馒头包子的基础面团，发酵。

用料

• 中筋面粉 500克
• 温水（夏季冷水） 250克
• 糖 15克
• 鲜酵母（干酵母） 15克（5克）
• 泡打粉 5克
• 猪油 10克

馒头包子基础面团的做法步骤

步骤 1

酵母、白糖加入30度左右的温水中调匀。中筋面粉（五得利六星）、猪油、泡打粉（安琪）投入面包机，将酵母水分次倒入面粉中用筷子搅成絮状，开启单独和面模式（15分钟）。

步骤 2

拿出面团团圆后放在大盆里，放进烤箱进行一次发酵。烤箱底部放置烤盘倒入少量温水创造湿度环境。

步骤 3

烤箱设置发酵模式，30度60分钟，具体观察面团状态：手指戳洞，不塌陷不回缩，发酵完毕。（回缩：没有发酵到位。塌陷：发酵过度。）

步骤 4

取出一次发酵完毕的面团揉搓排气至恢复面包机中的初始大小。整理成长条后切剂子（馒头9个，包子10个）。

步骤 5

取一个剂子擀面杖滚两次后，整形或者包入馅料后，放入烤箱或蒸锅待用。其余剂子要用保鲜膜盖好防止水分流失，至所有剂子整形完毕。

步骤 6

烤箱设置30度20分钟左右，进行二次发酵，待馒头体积明显膨大、轻按表面快速回弹、拿起手感轻飘，二次发酵到位。

步骤 7

蒸锅水开，馒头上锅蒸12分钟（包子15分钟），关火后焖3分钟出锅。稍微晾至不烫手后用保鲜袋扎起保存。

菜谱创建时间：2021-12-28 08:40:41