买700g青皮冬瓜,去皮去瓤后大约重600g,切成块块,皮面打上花刀。
有人可能不知道花刀的意思,我这里拍照近照图,就是横切几刀,竖切几刀。
锅里倒入35g左右的植物油,烧热放入冬瓜块,皮面朝下。
中小火煎三四分钟的样子,煎至皮面微微焦黄,翻炒一下冬瓜,让其它的面也煎一下。
锅里倒入大约260g清水,开中大火煮,加入5g姜片、10g大蒜末、2g盐、4g冰糖和两片金华火腿(大约10g)。
再加入6g老抽酱油、10g生抽酱油和10g蚝油。
继续中大火炖煮约么八九分钟的样子,等到水差不多收干了,就可以起锅,撒上点小葱花,完美!
这些个佐料做出来的咸淡口感是刚刚好的,如果口味比较重的人,可以适当再多加0.5g的食盐。