自制法式鹅肝酱 Terrine de foie gras semi cru

作者： 麦家厨房

Terrine de foie gras semi cru，自制法式鹅肝酱，其实也不是很难，需要一点耐心，仅此而已，没有技术点，适合出其不意，厨房小白，咸鱼翻身之作，为节庆季节增添意外惊喜。

用料

• 鹅肝

自制法式鹅肝酱 Terrine de foie gras semi cru的做法步骤

步骤 1

坡县生的肥鹅肝可以在lepetitdepot买到，如图一。里面的血管很筋膜都去好了，非常方便。

步骤 2

速冻的肥鹅肝500g，在常温下化冻，然后摊开在油纸上，光面朝下。一小盅白葡萄酒，用小勺均匀的淋在鹅肝表面。

步骤 3

调味勺，小小的那种，一勺糖 ，2勺盐，2勺粗胡椒粉（不是细的粉末那种，而是有明显颗粒感的，也可以自己手磨）混合，然后均匀的筛到鹅肝上。

步骤 4

筛好的鹅肝。

步骤 5

拿一个带盖的烤盅，把鹅肝光面朝下，放进去，可以用手撕成大块，方便摆放。

步骤 6

盖上盖子，放到一个更大的烤盘里面。水烧开，倒入烤盘，深度超过里面烤盅的一半以上。

步骤 7

烤箱预热110度，放入水浴的烤盘，50分钟。

步骤 8

取出来常温冷却，然后冷藏一天就好了，冷藏好，可以用黄油刀，刮去一些表面的黄油。吃的时候配烤面包和洋葱酱（等下出方子）也可以切块做starter。记得用烧热的刀锋，切面光滑好看。 自制的鹅肝酱比现成的罐装的更细腻，但不适合长期保存，冷藏1周左右。眼睛和手都学会了吗😊

菜谱创建时间：2021-12-27 18:33:06