排骨洗净，冷水下锅，放入葱结，姜片，料酒，焯熟，捞出。
调糖醋汁：1勺料酒➕2勺酱油➕3勺糖➕4勺醋，搅拌均匀。 按自己的勺子调比例即可，可以成比例增加，我一般多调一倍量。
起锅烧油，放入适量冰糖，转小火炒糖色。
糖化有糖色后，放入焯好的排骨裹糖。
糖裹好后，放入糖醋汁，翻拌均匀。
继续小火盖盖收汁，大概10-15分钟排骨才会软烂，期间时不时掀盖拌一下，让排骨受热均匀且不糊底。
最后转大火，把汁水收浓，撒上葱花即可出锅。
下冰糖根据个人喜好，只是为了有糖色。 全程不再加水，如果锅快干了，证明调料汁不够，再按比例调好加入锅中，为了防止不够，我一般都2倍调一大碗，下入让其慢慢收汁。 炒糖色开始用小火慢慢来，才不会糊掉，肉也才会烂。