米花糖（2种口味）

作者： 豆包豆包是干粮

买回来好几天了的米花，今天突然想做。立刻动手烤了花生，南瓜籽仁，炒了黑芝麻、白芝麻…做完这些，已经觉得累了，差点不想继续下去。 午觉起来，感觉元气恢复了。我也是第一次做米花糖，参考了好几个菜谱，凭着感觉调整了配方，最后成品的甜度（我不爱太甜）、口感挺满意。 米花糖的原料中除了米花是必须要放的，其他配料我觉得其实很随意，完全不放配料也可以；配料放多少种，放多少量也可以。它的关键其实是在于熬糖：熬糖的状态和温度是成败与否的关键；另外，多少的原料配多少糖浆也是关键（糖浆太少裹不上，糖浆太多太甜） 补充一下：我的麦芽糖浆是那种白色透明的，尝了一口，甜度很低，所以放的比较多。看到参考的其他配方：小时候吃的黄色那种麦芽糖也可以，其他品牌的水饴也可以。但是有可能甜度不一样，所以用量要做适度调整。 20220126更新，增加“椒盐”口味：其他原料都相同，多增加3种原料即可：花椒粉3.2～3.5 克，盐3.2～3.5克，干葱4.8 克

用料

• 米花 90克
• 花生 70克
• 蔓越莓 20克
• 南瓜籽仁 20克
• 黑白芝麻 20克
• 枸杞 15克
• 糖浆：
• 麦芽糖浆 180克
• 白糖 20克
• 水 50克
• 黄油 30克
• 盐 2克

米花糖（2种口味）的做法步骤

步骤 1

坚果烤熟。称出所需份量的坚果、蔓越莓、枸杞，放在一个碗里。黄油单独称出，放在一旁备用

步骤 2

称出需要份量的米花。所有东西一定要称好。因为后面步骤需要快速完成。（步骤1、2所有原料大概合计250克）

步骤 3

准备好不粘烤盘。

步骤 4

糖浆，白糖，水直接称量在不粘锅里。

步骤 5

开中小火，刚开始不要搅拌。慢慢会起大泡，转小火继续熬糖

步骤 6

慢慢大泡变成密集小泡，这时候开始可以搅拌。这个过程时不时用筷子挑一下糖浆，完全没有糖浆粘在筷子上，就是还没熬到位。 等到糖浆能挂在筷子上：准备一碗冷水，挑起糖浆后筷子迅速放入水中，糖浆不凝固，会从筷子上脱离，沉入水中～这种状态糖浆还太稀 间隔20秒、10秒…继续重复挑糖浆，放进冷水步骤：糖浆到了水里，能凝固，用手指轻捏糖浆，非常软，会黏手，还是太稀。 继续上述步骤，加快频率，明显能感觉糖浆变浓稠，就差不多了。用筷子挑起一点浓稠糖浆，迅速放进冷水：糖浆凝固，但手捏着还有点软，但不粘手，就可以了（温度计测大概120℃）。 迅速加入切成小块的黄油，彻底融化后，再搅拌10秒左右。 先倒入米花，稍微翻拌，再倒入其他配料，关火，迅速搅拌均匀，让糖浆均匀裹上。

步骤 7

倒入烤盘，表面盖上一张油纸，压实，擀面杖压平。照片上，我是做了60克米花的量，大概2/3烤盘（28*28金盘），所以配方上我是按90克米花写的，应该一盘就正好。

步骤 8

趁着还有一点余温，切块。

步骤 9

再来一张。

米花糖（2种口味）的小贴士

1、准备一口足够大的深底不粘锅，因为糖浆和米花翻拌步骤如果锅不够大，非常影响速度，会影响裹糖浆的均匀。 2、所有材料都要准备好，免得手忙脚乱 3、今天做了2锅。第一锅我把米花和配料混合放在一个盆里，但米花很轻，配料全部沉底，导致米花+配料倒进糖浆时，配料会集中在一起。所以第二锅改成分开放：米花倒入后，稍微抄底搅拌，然后配料迅速均匀倒入，再迅速翻拌均匀。 4、步骤六的熬糖浆非常关键。今天第一锅时是用温度计测的，按照参考的几个菜谱，熬到了125℃，但估计放下温度计，拿起米花和配料倒入的速度不够快，糖浆在这个过程中其实熬过头了。大部分没有裹上糖浆，有裹上的几块，口感是脆硬的。 第二锅时不时用筷子挑起糖浆看状态，反而很顺利成功了。所以如果用温度计的小伙伴，我感觉温度升到120℃应该就可以开始下一步操作了。 5、关于切了会碎的问题，多少都会有点碎渣。但压的实，切的温度这两点如果都把握好，会让碎渣肉眼可见的减少。 6、冬天（室温低）时，把米花、果干、整形用的烤盘放进烤箱90℃保温。这样糖浆凝固的没那么快，争取多一点的操作时间，

菜谱创建时间：2021-12-27 16:24:17