先把牛蛙脚趾斩掉，再斩成小块，放入碗中腌制下。先放入少许食盐、洋葱末，用手抓匀，再放入一个蛋清再次抓匀，放入一勺玉米淀粉，揉抓均匀摆入冰箱冷藏，腌制半个小时备用
蒜子切片，金针菇切去老根，放入盘中。青红椒去蒂以后切辣椒圈备用。牛蛙腌制好以后挑出牛蛙，去除辅料。再把牛蛙放入四成热的油锅中，炸到变色就可以捞出来了
锅中留少许底油，放入蒜片和野山椒翻炒，再放入牛蛙，提前做好的金汤，大火烧开，煮三分钟，放入花椒调色，装盘，上面撒上青花椒