肉类，冷水加入适量葱、姜、料酒焯出血水，中间撇浮沫，捞出来后冷水洗净。
焯水时可以把卤菜的料全准备好。 来张合照！
放入砂锅中大火煮开转小火煮1小时左右关火，浸泡至少2小时左右食用，最好过夜。
浸泡好后捞出来就可以吃了。 也可加入煮熟去皮的鸡蛋、藕块等。