奶香馒头（浓郁奶香

作者： 吉祥Qing

做馒头可以很随意，用过桂花、椰浆、淡奶油、炼奶、纯牛奶……有什么现成材料就用什么做，怎么做它都还是那只肥嘟嘟的馒头！圆润又治愈！记录一下昨晚松软香甜的奶香馒头留作日后自用。（ps：自己的原创方子哈！）不喜勿喷！ @#所有图片均无滤镜！

用料

• 奶粉20 克
• 白糖60（按个人口味调整 克
• 酵母6（燕子干酵母 克
• 牛奶200（鲜奶 克
• 普通面粉（中筋面粉500 克
• 淡奶油20 克
• 黄油10 克
• 水40（看状态 克

奶香馒头（浓郁奶香的做法步骤

步骤 1

液体材料和糖称一起，黄油也可以丢进去，先搅拌融化糖，后加酵母融化，最后加面粉，用筷子搅拌。无干粉后揉成团，盖好，醒面8分钟左右。（黄油难融，没关系，揉面的过程面团会吸收掉）

步骤 2

面团揉至表面光滑，切面无气孔，分剂子，约63克*14个

步骤 3

快速整形，放进发酵箱发酵（温度38,湿度80%），或者蒸锅里发酵（锅里放手温水，约40度，盖好盖子发酵）。发酵看状态，轻按馒头表面能快速回弹，并且已经发酵至原来1.5倍左右大，代表发酵完成可以开蒸了。

步骤 4

发酵箱每层温度有误差，底层温度高发酵快一些，一定要看状态判断馒头是否已经发酵完成，紧接着马上开蒸。因为发酵状态不一样，所以这次分了两锅开蒸，先蒸了底层那盘。

步骤 5

锅里放适量冷水（冷水下锅蒸没有开水下锅蒸定型好，但是我嫌麻烦啊，哈哈哈哈哈），盖好锅盖（锅盖内部要擦干水，不然滴水会破坏馒头表面），开大火蒸10分钟，关火后焖2分钟迅速揭盖。

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步骤 6

步骤 6

出锅

步骤 7

成品

步骤 8

成品

步骤 9

组织绵密，口感松软，奶香浓郁！

步骤 10

桂花馒头

步骤 11

南瓜馒头

步骤 12

蘑菇包

步骤 13

豆沙卷

步骤 14

刀切馒头

步骤 15

补个发酵完成，准备莱蒸前的小视频。

步骤 16

添加老面的奶香馒头，超级软！

步骤 17

加了老面的馒头，即使凉透还是软绵绵的！

奶香馒头（浓郁奶香的小贴士

1:注意面团保湿 2:新手整形速度跟不上可以减半材料量做

菜谱创建时间：2021-12-27 10:51:59